O clássico francês supremo — um creme crocante e cremoso perfumado com baunilha sob uma crosta de caramelo perfectamente caramelizado.
Crème brûlée é um dos doces mais amados da França, uma aula magistral em simplicidade e técnica. Sob sua assinatura de crosta de caramelo crocante reside um creme perfumado com baunilha de verdade. O prato data de pelo menos o século XVII, com versões iniciais aparecendo em livros de culinária franceses e britânicos. O ritual de quebrar a tampa de açúcar britânica com uma colher é metade do prazer. Feito corretamente, o creme deve apenas firmar — tremendo como gelatina no centro — e deve ser muito resfriado antes de caramelizar. Um queimador de culinária dá o resultado mais uniforme, embora uma grelha muito quente funcione num aperto.
Serve 4
Despeje o creme duplo em uma panela. Adicione a vagem de baunilha e sementes. Aqueça em fogo médio até ficar fumegante e logo abaixo de uma fervura — pequenas bolhas aparecerão nas bordas. Retire do fogo, cubra e deixe infundir por 15 minutos. Remova a vagem de baunilha.
Em uma tigela grande, bata as gemas de ovos com o açúcar de semeadura e uma pitada de sal até a mistura ficar pálida e ligeiramente espessada, cerca de 2 minutos. Não bata demais — você quer uma mistura lisa e em forma de fita, não uma espuma.
Despeje lentamente o creme morno na mistura de ovos em um fio fino e constante, batendo continuamente. Despeje suavemente para evitar criar espuma — espuma causará uma superfície desigual no creme acabado. Retire qualquer bolha da superfície com uma colher.
Se sua mistura estiver espumosa, pressione uma folha de filme plástico diretamente na superfície e refrigere por 30 minutos antes de coar.
Passe o creme através de uma escorredor de malha fina em uma jarra. Coloque quatro moldes de 150 ml em uma assadeira funda. Despeje o creme uniformemente entre os moldes. Despeje água fervente suficiente na assadeira para chegar até a metade dos lados dos moldes.
Pré-aqueça seu forno a 150°C (130°C ventilado). Transfira cuidadosamente o banho-maria para o forno. Asse por 35-40 minutos até que os cremes estejam apenas firmes — eles devem ter um leve movimento no centro quando agitados suavemente. Retire do banho de água e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Uma vez frio, cubra cada molde com filme plástico e refrigere por pelo menos 3 horas, ou até 2 dias. O creme deve estar completamente frio antes de adicionar a crosta de açúcar.
Polvilhe uma camada uniforme de 2-3 mm de açúcar de semeadura sobre cada creme. Use um queimador de culinária mantido a 3-4 cm da superfície para derreter e caramelizar o açúcar em movimentos circulares até âmbar profundo e borbulhante. Deixe firmar por 60 segundos antes de servir — a crosta deve quebrar quando tocada com uma colher.
Use uma vagem de baunilha em vez de extrato para o sabor mais limpo e aromático.
Não deixe o creme fervendo ou o creme pode talhar.
O creme ainda deve ter um movimento no centro quando você o retira do forno — ele ficará firme conforme esfria.
Caramelize o açúcar apenas antes de servir; a crosta amolecerá se deixada de pé.
Crème brûlée au café: substitua a baunilha por 2 colheres de chá de pó de espresso.
Crème brûlée com lavanda: infunda 1 colher de sopa de lavanda seca com o creme.
Crème brûlée com laranja: infunda com uma tira de raspas de laranja junto com a baunilha.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Os cremes podem ser assados e refrigerados (não-caramelizados) por até 2 dias. Uma vez que a crosta de açúcar é aplicada, serve imediatamente.
Crème brûlée aparece em livros de culinária francesa já em 1691 no 'Cuisinier royal et bourgeois' de François Massialot. Pratos semelhantes de creme queimado existiam na Inglaterra e Catalunha, levando a um debate contínuo sobre as verdadeiras origens do prato.
Sim — coloque os moldes frios sob uma grelha muito quente pré-aquecida por 2-3 minutos, observando cuidadosamente. O resultado é ligeiramente menos uniforme, mas perfeitamente aceitável.
O creme estava muito quente quando adicionado aos ovos, ou a temperatura do forno era muito alta. Sempre tempere o creme lentamente e asse em baixa temperatura num banho de água.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte apenas antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por lima), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção · 4 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Esta receita é apresentada nos seguintes guias selecionados:
Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas