Pedaços de pão torrado crocante misturados com vegetais frescos, molho de sumagre e limão e ervas aromáticas - a adorada salada de pão do Líbano no seu melhor e vibrante.
Fattoush é a joia da mesa libanesa – uma salada de pão que transforma o pão achatado do dia anterior em algo magnífico. Ao contrário de seu primo toscano panzanella, o fattoush usa pita torrada ou frita que mantém sua crocância mesmo quando temperada, e seu sabor é definido pelo sabor forte e cítrico do sumagre moído. Um bom fattoush é um estudo de contrastes: pão crocante contra tomates suculentos, pepino fresco contra rabanete apimentado, hortelã fresca contra o brilho ácido do melaço de romã. É servido como mezze, como acompanhamento de carnes grelhadas ou como almoço leve por direito próprio. A chave para o seu sucesso é a frescura – todos os vegetais devem estar à temperatura ambiente, o pão fresco e crocante e o molho adicionado imediatamente antes de servir.
Serve 4
Rasgue ou corte os pães pita em pedaços ásperos de 3–4 cm. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de pão árabe e as torradas, mexendo sempre, por 5–7 minutos, até dourar e ficar crocante por todos os lados. Alternativamente, pincele com azeite e leve ao forno a 200°C (390°F) por 8–10 minutos. Tempere levemente com sal e reserve.
Para um sabor extra, brinde o pão sírio com uma pitada de sumagre e alho em pó.
Misture as 2 colheres de sopa restantes de azeite, suco de limão, melaço de romã, alho picado, sumagre, sal e pimenta em uma tigela pequena até emulsionar. Prove e ajuste a acidez e os temperos.
Coloque as fatias de tomate, pepino, rabanete, cebolinha e cebola roxa em uma tigela grande. Adicione a alface rasgada, a salsa e as folhas de hortelã e misture delicadamente.
Despeje dois terços do molho sobre os legumes e misture bem. Prove e adicione mais molho, se necessário.
Adicione os pedaços de pita torrado à salada e mexa uma ou duas vezes – apenas o suficiente para cobrir o pão sem perder toda a crocância. Transfira para uma travessa, regue com o molho restante e sirva imediatamente.
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Adicione o pão sírio antes de servir para mantê-lo o mais crocante possível.
Use tomates maduros da estação – o sabor do fattoush depende muito da qualidade do tomate.
O melaço de romã é o ingrediente secreto – acrescenta profundidade e complexidade agridoce, indisponíveis apenas com limão.
Prove e ajuste o sal bem no final – os sabores se concentram à medida que os líquidos diminuem e uma pitada final de sal em flocos aguça todo o prato.
Adicione queijo feta esfarelado ou cubos de halloumi para uma versão não vegana.
Inclua sementes de romã para dar cor e explosões de doçura.
Adicione beldroegas (baqleh), se disponível – é tradicionalmente usado no fattoush libanês.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra assados, tofu defumado ou grão de bico cozido - ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Fattoush vestido é melhor consumido imediatamente. Se for preparar com antecedência, guarde o pão sírio torrado separadamente e os legumes temperados separadamente na geladeira por até 24 horas, combinando antes de servir.
Fattoush (فتوش) tem origem na tradição levantina de usar sobras de pão achatado do dia anterior, em vez de desperdiçá-lo. O nome deriva do árabe 'fatt', que significa esfarelar pão. Tem sido um alimento básico da culinária das aldeias libanesas há séculos, variando de acordo com a estação e a região. O sumagre - moído a partir de frutos secos do arbusto Rhus coriaria - tem sido usado como agente acidificante na culinária do Oriente Médio desde os tempos antigos e é o sabor que define o autêntico fattoush.
Sumagre é uma baga seca moída com um sabor ácido cítrico acentuado. Ele está disponível nas lojas do Oriente Médio e na maioria dos grandes supermercados. Se não tiver, aumente um pouco o suco de limão e acrescente uma pitada de raspas de limão – o sabor será diferente, mas o prato ainda estará bom.
Pita é tradicional e ideal porque mantém bem a crocância. Tortilhas de farinha podem funcionar muito bem - corte em triângulos e leve ao forno ou frite até ficar crocante. Os croutons de massa fermentada são outro substituto razoável.
O fattoush tradicional usa pão pita e não é isento de glúten. Para uma versão GF, use tortilhas de milho ou pão achatado sem glúten crocante no forno, ou simplesmente omita o pão e adicione nozes ou sementes extras para crocá-lo.
Sim – a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Por porção (280g) · 4 porções totais
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