Fesenjan

Sobre esta receita

Fesenjan é um dos ensopados mais sofisticados do Irã — pato ou frango é cozido em um molho rico feito de nozes moídas, suco de romã e melaço. O resultado é complexo e profundamente saboroso — simultaneamente doce, azedo e saboroso. É um prato de celebração e ocasiões especiais, representando o lado refinado da culinária persa.

Ingredientes

Serve 6

• 1 wholepato, em pedaços (ou 800g de frango)
• 2 cupsnozes, moídas
• 1.5 cupssuco de romã
• 2 tbspmelaço de romã
• 1/4 cupóleo
• 2 largecebolas, em cubos
• 3 clovesalho, picado
• 1 tbspgengibre fresco, ralado
• 1 tspcanela
• 1 tspsal
• 1/2 tsppimenta-do-reino
• 1.5 cupságua
• 2 tbspsementes de romã para decorar

Instruções

1. 1

   Dourar o pato

   Aqueça o óleo. Doure os pedaços de pato de todos os lados, 10 minutos. Reserve.

   Dry skin is the key to good browning — moisture steams instead of searing.

2. 2

   Refogar aromáticos

   Adicione as cebolas à mesma panela e cozinhe até ficar dourado, 10 minutos. Adicione o alho e o gengibre.

3. 3

   Adicionar nozes

   Adicione as nozes moídas e cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente.

   Grind the walnuts almost to a paste in a food processor; the finer the grind, the silkier and thicker the final sauce.

4. 4

   Adicionar líquido

   Adicione suco de romã, melaço de romã, canela, sal, pimenta e água.

5. 5

   Cozinhar em fogo lento

   Devolva o pato à panela. Leve ao fogo alto, depois reduza e deixe cozinhar em fogo lento por 60 minutos até que o pato fique macio.

   The sauce darkening from tan to deep chocolate-brown is your visual cue that fesenjan is properly done.

6. 6

   Servir

   Sirva sobre arroz com açafrão. Decore com sementes de romã.

Variações

• •

  Use frango em vez de pato para menos riqueza.

• •

  Adicione damascos secos para doçura.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias.

Perguntas frequentes