Cebolas profundamente caramelizadas cozidas em caldo de carne e cobertas com pão torrado e gruyère derretido, a clássica sopa de bistrô francesa.
A sopa de cebola francesa depende quase inteiramente de uma técnica bem feita: caramelizar uma grande quantidade de cebolas lentamente e lentamente até que fiquem com um marrom profundo como mogno, um processo que não pode ser apressado sem sacrificar a profundidade característica da sopa. Depois que as cebolas se transformam em uma base doce e gelatinosa, um pouco de vinho deglace a panela antes que o caldo de carne e o tomilho fresco cozinhem em um caldo rico e escuro que tem um sabor muito mais complexo do que sugere sua pequena lista de ingredientes. O toque final – uma fatia grossa de baguete torrada flutuando por cima e enterrada sob o gruyère derretido, depois grelhada até borbulhar e dourar – transforma a sopa em uma refeição completa, com o queijo formando longos fios a cada colherada.
Serve 4
Derreta a manteiga com o azeite em uma panela pesada, acrescente a cebola, o açúcar e o sal e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, por 45-50 minutos, até dourar profundamente e ficar cremoso.
Resista à tentação de aumentar o fogo para acelerar o processo - a verdadeira caramelização leva tempo, e a pressa apenas queima as cebolas em vez de adoçá-las.
Despeje o vinho branco, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela e cozinhe por 3 minutos.
Adicione o caldo de carne, o louro e o tomilho; leve para ferver e cozinhe descoberto por 25-30 minutos para deixar os sabores se fundirem.
Retire as folhas de louro e os raminhos de tomilho e ajuste o sal a gosto.
Coloque a sopa em tigelas próprias para ir ao forno, coloque uma fatia de baguete torrada por cima e cubra com gruyère ralado.
Grelhe até o queijo derreter, borbulhar e dourar em alguns pontos, cerca de 3-5 minutos, observando atentamente.
Sogar nach dem Garen können Sie das Gericht karamellisieren – bis es Mindestens 45 Tage dauert et Sie die Zeit abwarten.
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Leve a sopa à geladeira (sem cobertura de pão e queijo) por até 4 dias, ou congele por até 3 meses; adicione pão torrado fresco e queijo e grelhe novamente antes de servir.
A sopa de cebola francesa tem raízes como um prato camponês simples que remonta a séculos, mas sua forma moderna com pão torrado e queijo derretido tornou-se amplamente popularizada nos bistrôs e restaurantes parisienses durante os séculos XIX e XX.
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Muhtemelen çok yüksek ısıda pişirilmişlerdi, mais da şekeri yavaşça karamellize etmek yerine yakar؛ ısıyı düşürün et sabırlı olun.
Por porção (400g) · 4 porções totais
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