Pissaladiere (torta de cebola francesa e anchova)

Sobre esta receita

Pissaladiere é uma especialidade de Nice, no sul da França, uma torta saborosa construída sobre uma cama de cebolas caramelizadas por mais de uma hora até ficarem profundamente doces e gelatinosas, cobertas com uma treliça de filés de anchova e azeitonas pretas nicoise espalhadas. Ao contrário da pizza, com a qual é frequentemente comparada, o pissaladiere tradicionalmente usa uma massa simples, semelhante a um pão, em vez de uma crosta fina de pizza, e seu sabor vem quase inteiramente das cebolas cozidas há muito tempo, em vez do molho de tomate ou queijo. A técnica que define o pissaladiere é o tempo de cozimento da cebola: as cebolas são cortadas em fatias finas e cozidas lentamente em azeite por pelo menos uma hora, mexidas ocasionalmente, até que se transformem em uma massa profundamente doce, quase marmelada - apressar esta etapa com fogo alto resulta em cebolas douradas e amargas, em vez da doçura suave da qual o prato depende. A massa é enrolada e as anchovas são dispostas em um padrão hachurado decorativo com uma azeitona aninhada em cada losango, uma apresentação tão tradicional quanto o próprio sabor. Servido em temperatura ambiente, cortado em quadrados, o pissaladiere é comida provençal de mercado e café - salgado, doce e profundamente saboroso, destinado a ser consumido em pequenos pedaços junto com um copo de rosa.

Ingredientes

Serve 6

• 2.5 xícarasfarinha multiuso
• 1 colher de chásal
• 2.25 colher de cháfermento instantâneo
• 0.33 xícaraazeite(mais extra para cebolas)
• 0.75 xícaraágua morna
• 1.2 kgcebola(em fatias finas (cerca de 6 grandes))
• 2folhas de louro
• 2 raminhostomilho fresco
• 1 colher de chásal(para cebolas)
• 16filetes de anchova
• 0.5 xícaraazeitonas Nicoise ou Kalamata(sem caroço)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha, o sal e o fermento. Adicione o azeite e a água morna, mexendo até formar uma massa lisa. Amasse por 8 minutos e descanse coberto por 1 hora até dobrar.

2. 2

   Cozinhe as cebolas

   Aqueça uma quantidade generosa de azeite em uma panela larga em fogo baixo. Adicione a cebola, o louro, o tomilho e o sal.

3. 3

   Cozinhe lentamente

   Cozinhe as cebolas em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por 60-70 minutos até ficarem profundamente macias, doces e gelatinosas, adicionando um pouco de água se começarem a secar ou dourar demais.

4. 4

   Abra a massa

   Pré-aqueça o forno a 220C/425F. Abra a massa bem fina e coloque-a em uma assadeira retangular ou forma de torta.

5. 5

   Montar

   Retire as folhas de louro e os talos de tomilho das cebolas. Espalhe as cebolas cozidas uniformemente sobre a massa.

6. 6

   Adicione anchovas e azeitonas

   Disponha os filés de anchova em um padrão hachurado sobre as cebolas, colocando uma azeitona no centro de cada losango.

7. 7

   Assar

   Asse por 20-25 minutos até que a crosta esteja dourada e cozida.

8. 8

   Servir

   Deixe esfriar um pouco, corte em quadradinhos e sirva quente ou em temperatura ambiente.

Variações

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  Use uma massa fina estilo pizza em vez da massa de pão tradicional para uma base mais crocante.

• •

  Acrescente algumas fatias de tomate sob as cebolas para uma apresentação um pouco diferente e mais colorida.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Melhor servido em temperatura ambiente; reaquecer em forno a 180C/350F por 10 minutos pode restaurar um pouco de crocância, se desejado.

Perguntas frequentes