Gado-Gado

Sobre esta receita

Gado-Gado (significando 'mistura-mistura') é a obra-prima de vegetais da Indonésia — uma mistura colorida de vegetais branqueados e crus (repolho, cenoura, brotos de feijão, batatas, espinafre, ovos cozidos) temperada com um molho de amendoim rico. O contraste de texturas — vegetais macios, brotos crocantes, macarrão mastigável, tofu crocante — e o soco de umami do molho de amendoim o torna irresistível. É nutrição completa em uma tigela.

Ingredientes

Serve 4

• 200 grepolho, fatiado
• 2 mediumcenoura, fatiada fina
• 150 gfeijão verde, cortado em pedaços de 5cm
• 200 gbrotos de feijão
• 2 mediumbatatas cozidas e cubadas
• 150 gespinafre, branqueado
• 200 gtofu firme, prensado e cubado
• 2ovos cozidos, em quartos
• 100 gbolos de arroz ou macarrão frito
• 1 cupamendoim moído
• 3 tbsppasta de pimenta (sambal oelek)
• 2 clovesalho, picado
• 2 tbsppasta de tamarindo
• 2 tbspaçúcar mascavo
• 1/2 cupleite de coco
• 2 tbspóleo vegetal

Instruções

1. 1

   Preparar vegetais

   Branqueie repolho, cenoura e feijão verde por 2–3 minutos até ficar al dente. Mantenha brotos crus e espinafre separados. Frite o tofu até dourar.

   Drain everything thoroughly — watery vegetables dilute the peanut sauce and make the plate soupy.

2. 2

   Fazer molho de amendoim

   Frite alho, depois adicione pasta de pimenta, amendoim moído, tamarindo, açúcar. Adicione leite de coco. Cozinhe até engrossar.

   Taste and balance at the end: it should hit sweet, sour, salty, and spicy in roughly equal measure — adjust with sugar, tamarind, or salt.

3. 3

   Montar

   Distribua todos os vegetais, tofu, ovos e bolos de arroz em um prato. Despeje molho de amendoim sobre tudo.

Variações

• •

  Adicione camarão ou frango para proteína.

• •

  Use vegetais diferentes conforme a estação.

Armazenamento

Refrigere componentes. Monte e tempere fresco.

Perguntas frequentes