Salada de vegetais mistos indonésia com molho de amendoim — vibrante, texturizado, satisfatório.
Gado-Gado (significando 'mistura-mistura') é a obra-prima de vegetais da Indonésia — uma mistura colorida de vegetais branqueados e crus (repolho, cenoura, brotos de feijão, batatas, espinafre, ovos cozidos) temperada com um molho de amendoim rico. O contraste de texturas — vegetais macios, brotos crocantes, macarrão mastigável, tofu crocante — e o soco de umami do molho de amendoim o torna irresistível. É nutrição completa em uma tigela.
Serve 4
Branqueie repolho, cenoura e feijão verde por 2–3 minutos até ficar al dente. Mantenha brotos crus e espinafre separados. Frite o tofu até dourar.
Escorra tudo bem - os vegetais aguados diluem o molho de amendoim e deixam o prato como uma sopa.
Frite alho, depois adicione pasta de pimenta, amendoim moído, tamarindo, açúcar. Adicione leite de coco. Cozinhe até engrossar.
Sabor e equilíbrio no final: deve atingir o doce, o azedo, o salgado e o picante em medidas aproximadamente iguais – ajuste com açúcar, tamarindo ou sal.
Distribua todos os vegetais, tofu, ovos e bolos de arroz em um prato. Despeje molho de amendoim sobre tudo.
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Não cozinhe demais os vegetais — eles devem reter um pouco de crocância.
O molho pode ser preparado antecipadamente e reaquecido.
Sirva o molho quente; o molho frio de amendoim endurece e gruda de maneira irregular.
Adicione krupuk (bolachas de camarão ou melinjo) por cima — a crocância é tradicional e transforma o prato.
Moa você mesmo os amendoins torrados e sem sal para obter a melhor textura; pré-moído perde fragrância rapidamente.
Adicione camarão ou frango para proteína.
Use vegetais diferentes conforme a estação.
Estilo Karedok: use todos os vegetais crus – feijão longo, pepino, couve – para obter o máximo de crocância.
Adicione o tempeh grelhado junto com o tofu para obter uma dose dupla de proteína vegetal.
Refrigere componentes. Monte e tempere fresco.
Gado-Gado é considerado um dos pratos nacionais mais importantes da Indonésia, comido no almoço por milhões diariamente.
Pasta azeda de vagens de tamarindo, essencial para cozinha do Sudeste Asiático. Adiciona profundidade azeda ao molho de amendoim.
Quase – a versão clássica inclui ovos cozidos, e alguns vendedores adicionam pasta de camarão (terasi) ao molho. Pule os ovos e confirme se seu molho não tem terasi e é totalmente vegano: tofu, tempeh, vegetais e molho de amendoim. O prato não perde nada de essencial, por isso é um dos favoritos dos comedores de vegetais.
Todos os três são pratos indonésios de vegetais com molho de amendoim. Gado-gado (Jacarta) utiliza principalmente vegetais escaldados, além de tofu, ovo e batata; pecel (Java Oriental/Central) usa verduras escaldadas com um molho mais picante e com aroma de kencur; karedok (Java Ocidental) consiste em vegetais inteiramente crus. Os molhos também diferem no nível de pimenta e nos aromas.
Por porção (550g) · 4 porções totais
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