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Gazpacho
A sopa fria de tomate cru lendária de Andaluzia — uma mistura vibrante e sedosa de tomates maduros, pepino, pimentões, alho e óleo de oliva, perfeita em um dia quente.
Prep
20 min
Cook
0 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(1.654 classificações)#gazpacho#sopa fria#sopa de tomate#andaluz#espanhol#vegan#verão#sem-cozimento
Sobre esta receita
Gazpacho é o prato quintessencial do verão andaluz — uma sopa que não requer cozimento, celebra os melhores tomates da estação e entrega refrigeração extraordinária. Em seu mais autêntico, é uma emulsão simples de vegetais crus misturados com óleo de oliva excelente, vinagre de xerez e bom pão, depois resfriado até estar congelado. A qualidade dos tomates é tudo — gazpacho feito com tomates amadurecidos em videira em agosto e gazpacho feito com tomates de supermercado em janeiro são dificilmente o mesmo prato. Servido com uma seleção de guarnições finamente picadas — pepino, pimentão, ovo cozido, croutons — é um banquete de texturas e o gosto do sul de Espanha.
Ingredientes
Serve 4
- 1 kgtomates muito maduros de videira(picados grosseiramente)
- 1 mediumpepino(descascado, metade reservada para guarnição)
- 1 mediumpimentão vermelho(metade reservada para guarnição)
- 0.5pimentão verde
- 2 clovesalho(descascado)
- 1 slicepão branco de um dia(crosta removida, embebida em água)
- 6 tablespoonsóleo de oliva extra virgem(melhor qualidade)
- 2 tablespoonsvinagre de xerez(ou vinagre de vinho tinto)
- 1 teaspoonsal fino
- 0.25 teaspoonpimenta preta
- 100 mlágua gelada(ajuste para consistência desejada)
Instruções
- 1
Misture os vegetais
Combine os tomates, metade do pepino (picado grosseiramente), pimentão verde, metade do pimentão vermelho, alho e pão embebido em um liquidificador. Misture em alta velocidade por 2 minutos até ficar completamente suave.
Misture em lotes se seu liquidificador for pequeno — não preencha mais de dois terços.
- 2
Adicione óleo de oliva e vinagre
Com o liquidificador funcionando em velocidade média, goteje o óleo de oliva lentamente para emulsionar, depois adicione o vinagre de xerez. Tempere com sal e pimenta. Misture por mais 30 segundos.
- 3
Coe e esfrie
Passe o gazpacho através de uma peneira de malha fina, pressionando firmemente para extrair todo o líquido. Descarte os sólidos. Mexa a água gelada para atingir sua consistência desejada. Transfira para uma jarra, cubra e refrigere por pelo menos 2 horas (4 horas é melhor).
- 4
Prepare guarnições e sirva
Pique finamente o pepino e pimentão vermelho reservados. Sirva o gazpacho congelado em tigelas ou copos, com os vegetais picados ao lado mais croutons e um fio de óleo de oliva por cima.
Dicas profissionais
- →
Quanto mais tempo você esfriar gazpacho, mais os sabores se desenvolvem — durante a noite na geladeira produz o melhor resultado.
- →
Use o melhor óleo de oliva que tem — é um sabor primário neste prato, não apenas um meio de cozimento.
- →
Se os tomates não estiverem em seu pico de maturidade, adicione uma colher de chá de pasta de tomate para impulsionar o sabor.
- →
Prove e ajuste sal bem no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em escama aguça o prato inteiro.
Variações
- •
Gazpacho branco (ajo blanco): misture amêndoas branqueadas, uvas brancas, pão embebido, alho, óleo de oliva e vinagre de xerez — sirva com uvas verdes.
- •
Gazpacho de melancia: substitua 300g de tomates com melancia sem sementes para uma versão mais doce e verão.
- •
Asse os tomates e pimentões por 20 minutos a 200°C antes de misturar para um sabor mais profundo e doce.
- •
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.
Armazenamento
Gazpacho mantém refrigerado por até 3 dias. Mexa ou agite antes de servir pois pode separar ligeiramente. Não congele — a emulsão quebra ao descongelar.
História e Origem
Gazpacho predatava a chegada de tomates na Europa e era originalmente uma sopa de pão, óleo, vinagre e alho levada por trabalhadores e soldados em Andaluzia. As versões de tomate e pimentão emergiram após a troca colombiana no século 16. Hoje gazpacho é reconhecido como Patrimônio Cultural Imaterial de Andaluzia.
Perguntas frequentes
Eu tenho que coar gazpacho?
Coar dá o resultado mais refinado e sedoso — tradicional em Andaluzia. Muitos cozinheiros caseiros o pulam para uma sopa mais rústica e mais espessa. Se você tem um liquidificador muito poderoso (Vitamix), o resultado pode ser suave o suficiente sem coar.
Como eu corrijo gazpacho que é muito ácido?
Equilibre adicionando uma colher de chá de açúcar, mais óleo de oliva (que suaviza a acidez), ou mais pão embebido (que absorve acidez e adiciona corpo).
Posso fazer gazpacho sem pão?
Sim — pão é tradicional para corpo e emulsificação, mas pode ser omitido para uma versão sem glúten ou mais leve. A sopa será ligeiramente mais fina. Adicionar uma colher de sopa extra de óleo de oliva ajuda a manter um pouco de corpo.
Posso fazer isto com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça gentilmente e monte apenas antes de servir para que as texturas fiquem distintas.
Fatos nutricionais
Por porção (300g) · 4 porções totais
Calorias195calorias
Proteína3g
Carboidratos16g
Fat14g
Fibra4g
Proteína3g
Carboidratos16g
Fat14g
Resumo do tempo
Tempo de preparação20 min
Tempo de cozimento0 min
Tempo total20 min
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