Ghormeh Sabzi é um dos ensopados mais amados do Irã — ervas frescas (salsa e coentro) são cozidas com feijão-roxo e limas secas, criando um ensopado intensamente aromático e complexo. As limas secas (loomi) adicionam um sabor único azedo e medicinal. É tradicionalmente servido sobre arroz com açafrão e representa o auge da culinária doméstica persa.
Serve 6
Aqueça o óleo. Adicione cebolas e cozinhe até ficar dourada, 10 minutos. Adicione alho.
Adicione salsa e coentro. Cozinhe 3 minutos até ficar aromático.
Patience here is everything; under-fried herbs leave the stew tasting grassy and thin.
Adicione cúrcuma, sal e pimenta. Cozinhe 1 minuto.
Adicione feijão-roxo, limas secas e água. Leve a fervura.
Pierce each dried lime several times with a knife tip so it absorbs broth and releases flavor instead of bobbing intact.
Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 60-75 minutos até os sabores se unirem e o caldo engrossar.
Sirva sobre arroz com açafrão.
Limas secas são essenciais — elas dão ao ensopado seu sabor azedo distintivo.
Não pule as ervas frescas — elas são a alma deste ensopado.
Adicione pedaços de cordeiro ou carne.
Use grão-de-bico em vez de feijão-roxo.
Refrigere até 5 dias.
Ghormeh Sabzi é um básico da culinária doméstica persa, servido em refeições familiares em todo o Irã.
Limas secas estão disponíveis em mercearias persas. Use zeste de limão e suco como substituto parcial, embora o sabor será diferente.
Por porção (350g) · 6 porções totais
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