Nhoque de Batata com Pesto de Manjericão – Leve, Macio e Intensamente Fragrante

Sobre esta receita

Nhoque de batata caseiro com pesto de manjericão fresco é um dos pratos mais gratificantes na culinária italiana. Quando feito corretamente, nhoques são macios, leves e quase imperceptíveis — derretem na língua em vez de ficarem pesadamente. O segredo está na batata: batatas farinhentas bem-secas de Russet ou King Edward produzem purê mais seco, requerendo farinha mínima e criando nhoque mais leve. Muita farinha e ficam densos e mastigáveis; pouca farinha e caem aos pedaços. Pesto clássico de Gênova — manjericão, Parmesão, Pecorino, pinhões, alho e azeite — é feito à mão em um pilão e almofariz para o resultado mais tradicional, embora um processador de alimentos produza uma versão excelente rápida. O pesto deve ser feito fresco e nunca aquecido — o calor do nhoque recém-cozido é tudo que precisa. Uma colher de sopa de água de cozimento da massa afroxa o pesto e cria um revestimento leve e brilhante. Nhoques são um lindo projeto de domingo e um teste verdadeiro de técnica — mas uma vez dominados, se tornam uma das bases mais versáteis na culinária italiana, igualmente em casa com molho de tomate, gorgonzola ou manteiga marrom e sálvia.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgbatatas farinhentas(Russet ou King Edward)
• 200 gfarinha 00(e mais para tirar o pó)
• 1gema de ovo
• 1 colher de chásal
• 80 gfolhas de manjericão fresco
• 60 mlazeite extravirgem
• 40 gParmesão(ralado)
• 20 gPecorino Romano(ralado)
• 30 gpinhões(levemente torrados)
• 1 dentealho

Instruções

1. 1

   Asse as batatas

   Asse batatas inteiras a 200°C por 45 a 60 minutos até completamente cozidas. Enquanto quente, divida ao meio e colher a carne. Passe através de um espremedor de batata ou peneira fina.

   Assar (não fervir) mantém as batatas secas — batatas molhadas requerem mais farinha e produzem nhoque mais pesado.

2. 2

   Faça a massa

   Espalhe batata espremida na superfície de trabalho. Faça um poço, adicione farinha, gema de ovo e sal. Trabalhe suavemente junto até uma massa se formar — não trabalhe demais.

   Quanto menos você manusear a massa, mais leves os nhoques. Pare assim que vier junto.

3. 3

   Molde os nhoques

   Role a massa em registros de 2cm de espessura. Corte em pedaços de 2cm. Role cada pedaço contra um garfo ou tábua de nhoque para criar cumes.

4. 4

   Faça o pesto

   Misture manjericão, alho, pinhões, azeite e um toque de sal. Mexa em queijos ralados à mão — não misture com os queijos já que o calor da mistura abafa o sabor.

5. 5

   Cozinhe e vista

   Cozinhe nhoques em água salgada fervente. Estão prontos quando flutuar para a superfície (cerca de 2 minutos). Escorra com uma colher de filtro. Mexa imediatamente com pesto, afrouxando com um pouco de água de cozimento.

Variações

• •

  Manteiga marrom e sálvia: derreta manteiga até ficar noz-like, adicione folhas de sálvia, mexa com nhoques.

• •

  Gorgonzola e noz: derreta gorgonzola com um respingo de creme, mexa com nhoques e nozes.

Armazenamento

Nhoques crus moldados congelam por 2 meses. Cozinhe congelado. Nhoques cozidos não se guardam bem.

Perguntas frequentes