Pastitsio (caçarola de macarrão assado grego)

Sobre esta receita

Pastitsio é frequentemente chamada de lasanha grega, embora sua estrutura seja genuinamente própria: uma camada de massa tubular, um molho de carne moída com tempero de canela e uma cobertura espessa de bechamel assada até dourar e firmar. É uma presença constante nas celebrações gregas e nos jantares familiares de domingo, exigindo um pouco de paciência para montar, mas recompensando esse esforço com um prato que é cortado em camadas limpas e distintas. O molho de carne é baseado em temperos quentes – canela e um pouco de cravo – um toque distintamente grego que o separa do ragù italiano, cozido com tomate até ficar profundamente saboroso e doce. Uma pitada de alho torrado adicionado ao bechamel adiciona profundidade sutil ao que é tradicionalmente um molho muito simples de manteiga, farinha, leite e noz-moscada. O bechamel precisa ser espesso o suficiente para manter sua forma como uma camada superior distinta, uma vez assado e resfriado levemente, o que significa bater pacientemente em fogo suave até cobrir adequadamente as costas de uma colher antes de chegar perto da massa e da carne abaixo.

Ingredientes

Serve 2

• 450 gmacarrão bucatini ou ziti
• 700 gcarne moída
• 1cebola(cortado em cubos)
• 4 clovesalho(picado, dividido)
• 1 can (14oz)tomate esmagado
• 0.5 cupvinho tinto
• 1 tspcanela em pó
• 0.25 tspcravo moído
• 2 tbspazeite
• 6 tbspmanteiga sem sal
• 6 tbspfarinha multiuso
• 4 cupsleite integral(quente)
• 0.25 tspnoz-moscada moída
• 1 cupkefalotyri ralado ou parmesão(dividido)
• 2ovos grandes
• 1.5 tspsal marinho fino

Instruções

1. 1

   Cozinhe o macarrão

   Ferva o macarrão em água bem salgada até ficar al dente. Escorra, misture com um pouco de azeite para não grudar e reserve.

2. 2

   Faça o molho de carne

   Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 5-6 minutos até ficar macia, depois adicione metade do alho e cozinhe por 30 segundos. Adicione a carne moída e cozinhe, partindo, até dourar, cerca de 8 minutos.

3. 3

   Tempere e cozinhe

   Adicione os tomates esmagados, o vinho tinto, a canela, o cravo e 1 colher de chá de sal. Cozinhe descoberto por 20-25 minutos até engrossar. Retire do fogo.

4. 4

   Faça o bechamel

   Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Junte a farinha e cozinhe por 1-2 minutos até dourar e perfumado. Aos poucos, acrescente o leite morno, um pouco de cada vez, até ficar homogêneo.

5. 5

   Termine o bechamel

   Cozinhe, mexendo sempre, por 8 a 10 minutos, até ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Junte o alho restante, a noz-moscada e metade do queijo. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e acrescente os ovos, um de cada vez.

6. 6

   Montar

   Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C). Coloque o macarrão em uma assadeira untada, cubra com o molho de carne e despeje o bechamel uniformemente por cima. Polvilhe com o queijo restante.

7. 7

   Assar

   Asse por 35-40 minutos até que o topo esteja dourado e firme. Deixe descansar 15 minutos antes de cortar em quadradinhos para servir.

Variações

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Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em um recipiente hermético. Reaqueça porções individuais em forno ou micro-ondas a 350°F (175°C); congela bem, assado ou não, por até 3 meses.

Perguntas frequentes