Harira

Sobre esta receita

Harira é mais que uma sopa — é uma instituição cultural. Em todo o Marrocos, é o prato que quebra o jejum do Ramadã cada noite ao som do chamado à oração do Maghrib, e é servida ano todo como refeição diária, remédio para o clima frio e símbolo de hospitalidade marroquina. Rica em tomates, lentilhas, grão-de-bico, ervas frescas e um aquecimento blend de especiarias incluindo gengibre, açafrão e canela, harira alcança uma consistência aveludada a partir de uma pasta de farinha e água (tedouira) mexida no final. Cada família tem sua versão — algumas incluem cordeiro, algumas são vegetarianas — mas todas compartilham o mesmo espírito generoso.

Ingredientes

Serve 4

• 200 glentilhas verdes ou marrons secas(enxaguadas)
• 400 ggrão-de-bico enlatado(drenado e enxaguado)
• 400 gtomates picados enlatados
• 3 mediumtomates maduros(ralados)
• 2 tablespoonspasta de tomate
• 1 largecebola(picada finamente)
• 4 stalksaipo(picado finamente, incluindo folhas)
• 1 large handfulsalsa fresca de folha plana(picada finamente)
• 1 large handfulcoentro fresco(picado finamente)
• 1.5 teaspoonsgengibre moído
• 1 teaspooncanela moída
• 1 teaspoonaçafrão moído
• 1 teaspoonpimenta preta moída
• 0.25 teaspoonfios de açafrão(florescidos em 2 colheres de sopa de água morna)
• 1.5 litreságua ou caldo de legumes
• 2 tablespoonsfarinha simples
• 125 mlágua fria(para o tedouira)
• 75 gmacarrão vermicelli(quebrado)
• 3 tablespoonsóleo de oliva
• 1.5 teaspoonssal fino
• 2 tablespoonssuco de limão

Instruções

1. 1

   Construa a base

   Em uma panela pesada grande, aqueça o óleo de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e aipo e cozinhe por 8 minutos até amolecer. Adicione gengibre, canela, açafrão, pimenta preta e açafrão florescido; mexa por 1 minuto até ficar perfumado.

   O açafrão é tradicional e importante — se não estiver disponível, aumente o açafrão ligeiramente.

2. 2

   Adicione tomates e lentilhas

   Adicione os tomates ralados frescos, tomates enlatados e pasta de tomate; mexa e cozinhe por 5 minutos. Adicione as lentilhas enxaguadas, água ou caldo, metade da salsa e metade do coentro. Leve a fervura, depois reduza o calor e deixe cozinhar por 25 minutos até que as lentilhas fiquem muito macias.

3. 3

   Adicione grão-de-bico e macarrão

   Adicione o grão-de-bico e o vermicelli quebrado. Tempere com sal. Cozinhe por 8 minutos até que o vermicelli fique morno.

4. 4

   Adicione o tedouira

   Bata 2 colheres de sopa de farinha simples com 125ml de água fria até ficar completamente suave. Despeje lentamente na sopa cozinhando, mexendo constantemente. Cozinhe por mais 5–7 minutos, mexendo frequentemente — a sopa engrossará notavelmente para uma consistência aveludada e substancial.

5. 5

   Termine e sirva

   Mexa o suco de limão, salsa e coentro restantes. Prove e ajuste sal. Sirva imediatamente em tigelas profundas, com pão crocante, tâmaras e um espremimento de limão extra ao lado.

Variações

• •

  Adicione 200g de cordeiro em cubinhos no início, dourado com a cebola, para uma versão com carne.

• •

  Use arroz em vez de vermicelli para uma versão sem glúten.

• •

  Algumas famílias adicionam ovos batidos ao tedouira para uma textura mais rica e creamosa.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

Armazenamento

Refrigere por até 4 dias. Reaqueça no fogão em fogo médio com um respingo de água, pois a sopa engrossará significativamente ao esfriar. Congela bem por até 3 meses.

Perguntas frequentes