Delicioso ensopado de cordeiro servido com purê de berinjela defumado enriquecido com manteiga, leite e queijo.
Hunkar begendi significa “o sultão gostou”, e o prato ganha esse nome pelo contraste: um ensopado de cordeiro rico em tomate servido sobre um bechamel de berinjela macio e acetinado. As berinjelas devem ser carbonizadas até que a casca escureça, porque a fumaça é o que evita que o rico purê tenha um sabor opaco. Sua polpa é então dobrada em um roux leve com leite e um pouco de queijo até ficar brilhante e fácil de colher. O cordeiro é cozido separadamente com cebola, tomate e pasta de pimenta até ficar macio. Quando combinados, a base defumada e o saboroso guisado criam um dos pratos mais elegantes da culinária turca.
Serve 4
Tempere o cordeiro e doure aos poucos até ficar bem colorido. Retire para um prato.
Cozinhe a cebola na mesma panela até ficar macia. Adicione a pasta de tomate e a pasta de pimenta, frite por 2 minutos e depois adicione o tomate e o cordeiro.
Adicione água suficiente para cobrir apenas. Cozinhe por 75 a 90 minutos até que o cordeiro esteja macio e o molho brilhante.
Carregue as berinjelas em fogo de gás, grelha ou grelha quente até que a casca fique preta e a polpa desmorone. Cubra por 10 minutos, descasque e pique a polpa esfumaçada.
A carbonização real é importante; berinjela assada, mas não carbonizada, terá um sabor muito mais achatado.
Derreta a manteiga, junte a farinha e cozinhe por 1 minuto. Whisk in warm milk to make a light sauce. Junte a berinjela, o queijo, o sal, a pimenta e a noz-moscada.
Espalhe o purê de berinjela em pratos e coloque o ensopado de cordeiro no centro. Finalize com salsa, se desejar.
Bevor Sie sich die Zeit nehmen, die Zeit zu Verringen, müssen Sie sich die Zeit nehmen, die Sie brauchen.
Közlenmiş patlıcanları sıcakken soyun; Deriler daha kolay serbest kalır.
Begendi'yi gevşek e kremsi tutun. Oturdukça kalinlaşır.
بيراز بينير يترليدير؛ fazlası patlıcan dumanını bastırır.
Dies ist eine Frage der Zeit, in der Sie sich die Mühe machen müssen, die Arbeit zu erledigen.
Il vous faudra donc un peu de tabak pour cela, mas você deve fazer isso em uma versão diferente.
Não se preocupe, o que significa que você pode fazer isso sem problemas.
Guarde o ensopado de cordeiro e o purê de berinjela separadamente por até 3 dias. Reaqueça o purê delicadamente com um pouco de leite.
Hunkar begendi is associated with Ottoman palace cooking and 19th-century Istanbul, where French-style sauces met local eggplant techniques. O prato continua sendo um clássico do restaurante porque parece caseiro e cerimonial.
ومع ذلك, لدي نص في سؤال وأنا متأكد من أن التوثيق قد تم نشره خلال ثلاث أشهر من شهر Mãe.
Türk kaşarı gelenekseldir. Isso é algo que você pode fazer e que você pode usar em qualquer lugar do mundo.
Não há nada melhor do que isso.
Por porção (480g) · 4 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.
