Carne cozida lentamente em leite de coco e uma pasta de especiarias complexa por horas até que o molho se reduza a uma cobertura profundamente caramelizada e de sabor intenso.
Rendang é originário do povo Minangkabau da Sumatra Ocidental, um prato tão reverenciado que é frequentemente classificado entre os melhores alimentos do mundo, sendo sua característica definidora um tempo de cozimento extraordinariamente longo que transforma o leite de coco em uma cobertura espessa, escura e caramelizada. Uma complexa pasta de especiarias de galanga, açafrão, gengibre, capim-limão, pimenta e chalota é frita até ficar profundamente perfumada antes de adicionar carne e leite de coco, e a panela inteira cozinha descoberta por horas, o líquido reduzindo continuamente. O resultado não é um ensopado picante, mas quase um prato seco, a carne tão macia que quase se desfaz, coberta por uma cobertura escura, intensamente temperada, quase semelhante a um caramelo, que se desenvolve inteiramente a partir da redução do paciente, e não de qualquer agente espessante.
Serve 6
Misture cebolinha, alho, pimenta embebida, galanga, gengibre e açafrão até formar uma pasta lisa.
Frite a pasta de especiarias em uma panela larga e seca em fogo médio, mexendo, por 8 a 10 minutos, até ficar profundamente perfumada e escurecida.
Adicione o capim-limão, as folhas de limão kaffir, a folha de açafrão, se for usar, e o pau de canela, mexendo por 1 minuto.
Adicione os pedaços de carne, o leite de coco, o sal e o açúcar; leve para ferver.
Cozinhe descoberto em fogo baixo por 2,5-3 horas, mexendo ocasionalmente e com mais frequência à medida que o molho engrossa, até que o líquido reduza significativamente e escureça.
Mexa cada vez com mais frequência à medida que o molho diminui - o estágio final do rendang requer muita atenção, já que o molho espesso à base de óleo de coco pode queimar rapidamente no fundo.
Continue cozinhando até que o molho fique espesso, escuro e grude na carne como uma cobertura, em vez de um molho líquido.
Sirva com arroz cozido no vapor.
Baharat ezmesini, gerçekten hoş kokulu ve hafif koyulaşana kadar başlangıçta iyice kızartın; Mais das ist es, Was Sie brauchen, um sicher zu gehen, dass Sie es tun.
Son saatte sos azalıp koyulaştığı için daha sık karıştırın, çünkü gözetimsiz bırakılırsa tencerenin dibi yanabilir.
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Leve à geladeira por até 7 dias em recipiente hermético; rendang é famoso por melhorar com a idade e reaquecer bem, e também congela excepcionalmente bem por até 4 meses.
Rendang é originário do grupo étnico Minangkabau da Sumatra Ocidental, historicamente desenvolvido como forma de conservar carne para longas viagens e celebrações sem refrigeração, seu tempo de cozimento prolongado e molho reduzido atuando como conservante natural.
Uzatılmış kaynama süresi,hindistancevizi sütünü kendine özgü kalın, koyu, karamelize kaplamaya dönüştüren şeydir; Işlemin Aceleye getirilmesi, çok daha ıslak, daha e geleneksel bire yemekle sonuçlanır.
Ce Zencefil هو بديل, وKendine a son Nase et son Aromen apliques, حتى ذلك الحين الذي يقف وراء موقف d'Einschlafen.
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Por porção (320g) · 6 porções totais
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