Tigela de arroz japonesa com costela de porco crocante, ovo e cebola em molho dashi — conforto, salgado, satisfatório.
Katsudon é a comida de conforto japonesa por excelência — uma costela de porco empanada em panko crocante (tonkatsu) cozida brevemente em um molho dashi doce e salgado com cebola e ovo batido, servida sobre uma tigela fumegante de arroz. A costela fica crocante por cima enquanto a parte inferior absorve o molho saboroso. É uma refeição popular antes de exames no Japão porque 'katsu' significa 'vencer'.
Serve 2
Espanque os bifes de porco até uma espessura uniforme de 1cm. Tempere com sal e pimenta.
Corte a faixa de gordura e pele prateada ao redor da borda em alguns pontos para que a costeleta não enrole no óleo.
Passe na farinha, mergulhe no ovo batido, cubra com panko, pressionando para aderir.
Aqueça o óleo a 170°C. Frite os bifes 4-5 minutos de cada lado até dourar bem. Escorra em rack. Fatie em tiras de 2cm.
Teste o óleo com uma pitada de panko – ele deve chiar e flutuar continuamente, sem borbulhar violentamente.
Em uma frigideira pequena, combine caldo dashi, molho de soja, mirin, saquê e açúcar. Adicione cebola. Leve ao fogo brando por 3 minutos.
Coloque o bife fatiado sobre as cebolas no molho. Não mexa — mantenha o bife por cima.
Despeje os ovos batidos uniformemente ao redor e sobre o bife. Cubra e cozinhe por 1 minuto até que os ovos estejam ligeiramente cozidos mas ainda macios.
Para uma textura clássica, coloque primeiro dois terços do ovo e depois o resto no final para que parte fique mal firme.
Deslize todo o conteúdo sobre o arroz em tigelas. Despeje o molho restante por cima. Garnir com cebolinha verde. Sirva imediatamente.
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Não cozinhe os ovos demais — o estilo japonês é meio cozido, cremoso.
Use arroz japonês de grão curto para textura autêntica.
Cozinhe uma tigela de cada vez em uma frigideira pequena para que a costeleta e a camada de ovo permaneçam intactas.
Frite as costeletas à frente; reaquecê-los brevemente no caldo faz parte do método.
Ajuste o açúcar a gosto – o caldo deve ficar levemente adocicado para equilibrar o salgado da soja.
Oyakodon: substitua porco por frango.
Gyudon: substitua porco por fatias finas de carne bovina.
Molho katsudon: pule o ovo e mergulhe a costeleta frita em um molho grosso à base de Worcestershire, como no Fukui.
Miso katsudon: cubra a costeleta com um molho doce de missô vermelho, estilo Nagoya.
Melhor servido imediatamente enquanto o ovo está cremoso.
Katsudon surgiu no início de 1900 no Japão, combinando tonkatsu (costela de porco ao estilo ocidental) com tigelas de arroz donburi tradicionais.
Mexer quebra a camada de ovo sedosa. Despeje suavemente e deixe definir sobre o caldo em fogo brando.
Mantenha a costeleta em cima do caldo, em vez de submergir, e cozinhe apenas por alguns instantes. A parte inferior absorverá apenas o molho suficiente, enquanto a parte superior empanada permanecerá áspera. Escorra a costeleta frita sobre uma gradinha, nunca sobre papel, e monte a tigela no momento em que o ovo endurecer.
Sim. Costeletas de porco desossadas funcionam bem - basta triturá-las até 1 cm para que cozinhem rapidamente e fiquem macias. O lombo de porco é tradicional por seu sabor suave e magreza, mas uma costeleta fina ou mesmo coxa de frango dão resultado semelhante neste prato.
Por porção (600g) · 2 porções totais
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