Katsudon

Sobre esta receita

Katsudon é a comida de conforto japonesa por excelência — uma costela de porco empanada em panko crocante (tonkatsu) cozida brevemente em um molho dashi doce e salgado com cebola e ovo batido, servida sobre uma tigela fumegante de arroz. A costela fica crocante por cima enquanto a parte inferior absorve o molho saboroso. É uma refeição popular antes de exames no Japão porque 'katsu' significa 'vencer'.

Ingredientes

Serve 2

• 2filé de porco em bifes (1,5cm de espessura)
• 1/2 cupfarinha de trigo
• 1ovo batido (para empanar)
• 1.5 cupsfarinha de rosca panko
• óleo neutro para fritar
• 1 mediumcebola fatiada
• 1 cupcaldo dashi
• 3 tbspmolho de soja
• 3 tbspmirin
• 2 tbspsaquê
• 2 tbspaçúcar
• 3ovos ligeiramente batidos
• 2 bowlsarroz japonês cozido no vapor
• 2cebolinha verde fatiada

Instruções

1. 1

   Preparar bifes

   Espanque os bifes de porco até uma espessura uniforme de 1cm. Tempere com sal e pimenta.

   Snip the band of fat and silverskin around the edge in a few spots so the cutlet doesn't curl in the oil.

2. 2

   Empanar bifes

   Passe na farinha, mergulhe no ovo batido, cubra com panko, pressionando para aderir.

3. 3

   Fritar

   Aqueça o óleo a 170°C. Frite os bifes 4-5 minutos de cada lado até dourar bem. Escorra em rack. Fatie em tiras de 2cm.

   Test the oil with a pinch of panko — it should sizzle and float steadily, not violently bubble.

4. 4

   Fazer o molho

   Em uma frigideira pequena, combine caldo dashi, molho de soja, mirin, saquê e açúcar. Adicione cebola. Leve ao fogo brando por 3 minutos.

5. 5

   Adicionar bife

   Coloque o bife fatiado sobre as cebolas no molho. Não mexa — mantenha o bife por cima.

6. 6

   Adicionar ovos

   Despeje os ovos batidos uniformemente ao redor e sobre o bife. Cubra e cozinhe por 1 minuto até que os ovos estejam ligeiramente cozidos mas ainda macios.

   For classic texture, pour in two thirds of the egg first, then the rest at the end so part stays barely set.

7. 7

   Servir

   Deslize todo o conteúdo sobre o arroz em tigelas. Despeje o molho restante por cima. Garnir com cebolinha verde. Sirva imediatamente.

Variações

• •

  Oyakodon: substitua porco por frango.

• •

  Gyudon: substitua porco por fatias finas de carne bovina.

Armazenamento

Melhor servido imediatamente enquanto o ovo está cremoso.

Perguntas frequentes