Khao Soi Gai

Sobre esta receita

Khao soi é o prato de macarrão de assinatura de Chiang Mai e do norte da Tailândia — um caldo de curry de coco profundo e dourado perfumado com cúrcuma, gengibre, raiz de coentro e um toque de curry em estilo indiano em pó, despejado sobre macarrão macio, coberto com coxa de frango desossada cozida até cair do osso, e depois coroado com um emaranhado selvagem de macarrão frito crocante e profundo. Ao lado vão quatro pequenas tigelas de contraste: verduras de mostarda em conserva, cebola crua fatiada, uma fatia de lima e óleo de pimenta. O primeiro colher é cremoso e quente. O segundo adiciona crunch e sour pickle. O terceiro puxa cebola fresca e um aperto de lima. Por volta da quarta, você construiu sua própria tigela perfeita.

Ingredientes

Serve 4

• 6pimentas vermelhas secas, embebidas 15 minutos e desembarcadas
• 4cebolas
• 5 dentesalho
• 1 polegarcúrcuma fresca (ou 1 colher de chá moída)
• 1 polegargengibre
• 2 ramoscapim-limão (apenas partes brancas)
• 1 colher de sopasementes de coentro, torradas
• 1 colher de chásementes de cominho, torradas
• 2raízes de coentro (ou 2 colheres de sopa de caules de coentro)
• 1 colher de sopacurry em pó ao estilo indiano suave
• 1 colher de sopapasta de camarão (kapi)
• 3 colher de sopaóleo neutro
• 8coxas de frango sem pele com osso
• 800 mlleite de coco integral
• 400 mlcaldo de frango
• 2 colher de sopaaçúcar de palma
• 3 colher de sopamolho de peixe
• 2 colher de sopamolho de soja escuro
• 400 gmacarrão de ovo fresco (ao estilo chinês)
• 1 xícaraóleo neutro para fritar macarrão
• 120 gverduras de mostarda em conserva (ou repolho em conserva), escorridas e picadas
• 2cebolas, muito finamente fatiadas (guarnição)
• 2limas, em cunhas
• 1 pequeno maçocilantro fresco e cebola verde picados
• óleo de pimenta e flocos de pimenta assada para servir

Instruções

1. 1

   Torrar sementes e misturar a pasta

   Em uma panela seca, torrar sementes de coentro e cominho por 1 minuto. Esfriar. Misturar com pimentas embebidas, cebolas, alho, cúrcuma, gengibre, capim-limão, raízes de coentro, curry em pó e pasta de camarão em uma pasta suave, cor-de-tijolo com um respingo de água.

2. 2

   Florescer a pasta

   Aqueça óleo em uma panela pesada ampla. Adicione a pasta e cozinhe em fogo médio-baixo por 12 minutos, mexendo, até que o óleo se separe claramente e a pasta fique vermelho mais escuro e profundamente aromática.

3. 3

   Adicione frango

   Adicione coxas de frango e vire para cobrir na pasta. Cozinhe por 3 minutos.

4. 4

   Construa o caldo

   Despeje leite de coco e caldo de frango. Adicione açúcar de palma, molho de peixe e molho de soja escuro. Leve a um cozimento suave.

5. 5

   Cozimento lento

   Cozinhe descoberto em fogo baixo por 35 a 45 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o frango fique macio e o caldo fique dourado profundo com uma camada de óleo de curry vermelho no topo. Prove; ajuste molho de peixe, açúcar de palma e um respingo mais de lima se necessário.

6. 6

   Frite o macarrão crocante

   Aqueça óleo a 180°C. Coloque um pequeno punhado (cerca de 60 g) de macarrão de ovo fresco no óleo. Frite por 30 segundos até inchar e ficar dourado. Escorra no papel toalha — eles ficam crocantes ao esfriar. Repita para fazer 4 pequenas porções.

7. 7

   Ferva o macarrão

   Traga uma grande panela de água a uma ebulição. Coloque o macarrão de ovo restante e cozinhe apenas 90 segundos até ficar macio. Escorra.

8. 8

   Coloque as tigelas

   Divida o macarrão fervido entre 4 tigelas fundas. Coloque 2 coxas de frango no topo de cada. Despeje caldo de curry quente generosamente.

9. 9

   Guarnir e servir

   Coroe cada tigela com um emaranhado generoso de macarrão crocante frito. Traga pequenos pratos de verduras de mostarda em conserva, cebola fatiada, cunhas de lima, cilantro e óleo de pimenta para a mesa — cada comer constrói sua própria tigela.

Variações

• •

  Khao soi nuea: com carne em vez de frango; cozinhe por 90 minutos.

• •

  Khao soi vegetariano: pule pasta de camarão, use caldo de cogumelo, adicione tofu e cogumelos de ostra.

• •

  Versão Shan birmana: caldo mais fino, mais cúrcuma, servido com fitas de macarrão crocante no topo.

Armazenamento

Refrigere caldo e macarrão separadamente por 3 dias. Macarrão crocante permanece em uma lata hermética por 1 dia. Reaqueça caldo gentilmente — nunca ferva com força, pois o leite de coco se separará.

Perguntas frequentes