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Lablabi
Prato de rua amado da Tunísia — uma sopa de grão-de-bico substanciosa servida sobre pão rasgado e coberta com ovo escalfado, harissa, alcaparras e azeite para uma tigela quente e personalizável.
Prep
10 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(780 classificações)#grão-de-bico#sopa#prato de rua#tunisiano#ovo
Sobre esta receita
Lablabi é um dos alimentos de rua mais confortáveis da Tunísia, vendido por vendedores chamados lablabistes de carros nas primeiras horas da manhã e à noite. O prato é infinitamente personalizável — a base de caldo de grão-de-bico sobre pão velho permanece constante, mas os comensais adicionam sua própria harissa, alcaparras, atum e limão em conserva. O pão velho absorve o caldo temperado e se transforma em algo entre uma sopa e um mingau.
Ingredientes
Serve 4
- 400 ggrão-de-bico enlatado(escorrido e enxaguado)
- 1 litrecaldo de frango ou vegetais
- 6 clovesalho(picado)
- 2 tspcominho moído
- 2 tbspazeite
- 4 largeovos
- 4 tbspharissa
- 4 thickfatias de pão velho(rasgado em pedaços)
- 2 tbspalcaparras
- 1 tspsal
- 2 tbspsuco de limão
Instruções
- 1
Fazer o caldo
Aqueça azeite em uma panela. Adicione alho e cominho, cozinhe por 1 minuto. Adicione grão-de-bico e caldo. Deixe fervir por 20 minutos.
- 2
Escalfar os ovos
Crie pequenos redemoínhos suaves em água fervente e escalfe os ovos por 3 minutos.
- 3
Montar a tigela
Coloque pão rasgado em uma tigela. Despeje a sopa de grão-de-bico quente sobre o pão. Cubra com um ovo escalfado.
- 4
Adicionar enfeites
Adicione uma colherada de harissa, alcaparras, um fio de azeite e um espremido de limão.
Dicas profissionais
- →
O pão absorve o caldo — use pão bem velho para melhor textura
- →
Sirva imediatamente após montar
- →
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal em flocos aguça todo o prato.
- →
Mise en place compensa: pique, meça e pré-misture tudo antes de ligar o calor, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
Variações
- •
Adicione atum enlatado para mais proteína
- •
Use ovo frito em vez de escalfado
- •
Cubra com limão em conserva para mais brilho
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Armazenamento
Melhor comido imediatamente após montar. Faça o caldo com antecedência e guarde por 3 dias.
História e Origem
Lablabi é um prato antigo tunisiano com raízes na culinária andaluza trazida por refugiados mouros após 1492. Tornou-se um alimento de rua essencial em Túnis.
Perguntas frequentes
Lablabi é picante?
O nível de picância depende de quanto harissa você adicionar — é personalizável à mesa.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: substitua os aromáticos por similares (chalota por cebola, lima por limão) e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Como eu sei se é autêntico?
Autenticidade fica em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tem gosto harmonioso e respeita como cozinheiros em sua região de origem o construiriam, você está em terreno sólido.
Fatos nutricionais
Por porção · 4 porções totais
Calorias380calorias
Proteína18g
Carboidratos48g
Fat14g
Fibra8g
Proteína18g
Carboidratos48g
Fat14g
Resumo do tempo
Tempo de preparação10 min
Tempo de cozimento30 min
Tempo total40 min
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