Uma salada libanesa crocante de vegetais mistos e pão pita frito e crocante, temperada com sumagre picante e vinagrete de melaço de romã.
Fattoush é uma das saladas mais conhecidas do Líbano, feita para usar pão pita ligeiramente velho, que é rasgado ou cortado e frito ou torrado até ficar crocante antes de ser misturado com uma mistura colorida de vegetais frescos. Sumagre, um tempero azedo e vermelho escuro, é essencial aqui, polvilhado generosamente sobre a salada para dar um sabor de limão que combina com hortelã fresca e salsa para um verdadeiro brilho herbáceo contra o pão árabe crocante. Um molho feito com melaço de romã, suco de limão e azeite de oliva une tudo, cobrindo os vegetais apenas o suficiente, sem deixar o pão sírio empapado - a salada é melhor consumida logo após ser misturada, enquanto o pão ainda está crocante.
Serve 4
Misture os pedaços de pita com 1 colher de sopa de azeite e leve ao forno a 200C/400F ou em uma frigideira seca até ficarem bem crocantes, cerca de 8 a 10 minutos.
Misture o tomate, o pepino, o pimentão, o rabanete, a cebolinha, a salsa e a hortelã em uma tigela grande.
Bata o restante do azeite, o sumagre, o melaço de romã, o suco de limão e o sal.
Despeje o molho sobre os legumes e misture.
Adicione os pedaços crocantes de pita antes de servir e misture mais uma vez, brevemente.
Adicione o pão sírio no último momento - mesmo alguns minutos sentado no molho o deixará encharcado.
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Leve à geladeira os legumes e o molho separadamente do pão sírio por até 2 dias; misture e adicione pão sírio fresco ou recém-crocante antes de servir.
Fattoush faz parte da família de pratos fattah em todo o Levante, historicamente desenvolvida como uma forma engenhosa de usar pão amanhecido em vez de desperdiçá-lo, uma técnica prática agora central para a identidade do prato como uma adorada salada temperada com sumagre.
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Por porção (220g) · 4 porções totais
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