Uma salada libanesa crocante de uma mistura de verduras, tomate e pepino temperada com pão árabe frito crocante e um molho picante de sumagre e limão.
Fattoush é uma das saladas mais icônicas do Líbano, feita com uma mistura de alface picada, tomate, pepino, rabanete e ervas, temperada com pedaços crocantes de pão pita frito ou torrado e um molho distinto feito de sumagre, melaço de romã e suco de limão. Ele existe especificamente para consumir pão achatado amanhecido - uma origem prática e engenhosa compartilhada por saladas de pão em muitas cozinhas - mas tornou-se um dos pratos mais apreciados e refinados do Levante por si só. A técnica que define o fattoush é o pão e o molho: o pão sírio é rasgado em pedaços e frito ou torrado até ficar genuinamente crocante (o pão árabe encharcado estraga o contraste textural da salada), e o molho combina sumagre azedo com melaço de romã e limão para uma acidez em camadas que é mais complexa do que um simples vinagrete. O pão deve ser adicionado no último momento antes de servir para preservar a sua crocância contra a humidade dos vegetais. Servido como entrada ou junto com carnes grelhadas, o fattoush mostra o talento da culinária libanesa em transformar ingredientes práticos e humildes - pão amanhecido, vegetais da horta - em algo vibrante e genuinamente desejável.
Serve 4
Rasgue a pita em pedaços pequenos. Torre em forno a 190C/375F por 8-10 minutos, misturado com um pouco de azeite, até ficar bem crocante, ou frite até dourar.
Combine alface, tomate, pepino, rabanete, cebolinha, hortelã e salsa em uma tigela grande.
Misture o azeite, o suco de limão, o melaço de romã, o sumagre e o sal.
Misture os legumes com o molho antes de servir.
Adicione os pedaços crocantes de pita e misture rapidamente, evitando que o pão fique muito tempo no molho.
Sirva imediatamente, polvilhado com sumagre extra.
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Melhor montado e comido imediatamente. Guarde o pão torrado, o molho e os vegetais picados separadamente na geladeira por até 2 dias e misture antes de servir.
Fattoush pertence a uma família mais ampla de saladas de pão levantina (fattet), historicamente concebidas como uma forma de aproveitar pão achatado amanhecido, e desde então se tornou uma das saladas libanesas mais icônicas e reconhecidas internacionalmente.
Sumak, Orta Doğu mutfağında yaygın olarak kullanılan, kurutulmuş sumak meyvelerinden yapılan, keskin, koyu kırmızı bir öğütülmüş baharattır; Orta Doğu Marketinglerinde e iyi stoklanmış birçok baharat bölümünde mevcuttur.
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Limon suyunun az miktarda esmer şeker veya bal ile karışımı, nar pekmezinin kendine özgü meyveli derinliğinden yoksun olmasına ragmen tatlı-ekşi dengesine yakın olabilir.
Por porção (220g) · 4 porções totais
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