A comida reconfortante suprema de Taiwan — carne de porco moída incrivelmente macia refogada em molho de soja e cinco especiarias, despejada sobre arroz cozido no vapor com rabanete em conserva.
Lu Rou Fan (滷肉飯) — arroz com carne de porco refogada taiwanesa — é o prato que cada pessoa taiwanesa cresceu comendo, vendido em cada barraca de mercado noturno, loja de caixas de almoço e loja de conveniência em toda a ilha. O prato é uma aula magistral de simplicidade: carne de porco moída finamente é refogada lenta e baixa em uma mistura formidável de molho de soja, vinho Shaoxing, cinco especiarias, açúcar e cebolinha até se tornar um molho profundamente saboroso, pegajoso e ligeiramente gelatinoso que é despejado abundantemente sobre tigelas de arroz branco cozido no vapor. Um rabanete em conserva do lado corta a riqueza.
Serve 4
Frite a cebolinha em 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio até ficar dourada e crocante, cerca de 10 minutos. Remova e coloque de lado, deixando o óleo.
Na mesma panela, adicione a carne de porco e cozinhe em fogo alto até dourar, quebrando em pedaços pequenos, cerca de 8 minutos.
Adicione molhos de soja, vinho, açúcar e cinco especiarias. Mexa para cobrir. Adicione água e retorne a cebolinha frita.
Leve a um cozimento suave, adicione ovos descascados. Refogue tampado em fogo baixo por 1 hora, mexendo ocasionalmente, até a carne ficar muito macia e o molho espesso e brilhante.
O molho deve ser grosso o suficiente para cobrir uma colher. Se muito fino, remova a tampa e cozinhe em fogo brando por mais 15 minutos.
Despeje carne e molho generosamente sobre o arroz cozido no vapor. Corte um ovo ao lado. Cubra com rabanete em conserva e cebolas verdes.
Barriga de porco com pele é essencial — a pele se dissolve no refogado, adicionando corpo e riqueza.
A cebolinha frita crocante dissolvida no refogado adiciona uma camada de doçura e profundidade.
Prove e ajuste sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos aguça todo o prato.
Estar preparado compensa: pique, meça e pré-misture tudo antes do calor começar, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
Use carne moída de porco para uma versão mais rápida (reduz o tempo de cozimento pela metade).
Adicione tofu seco ou brotos de bambu para textura extra.
Faça um lote grande — melhora ao longo de 3 dias.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra fatiados assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Dura na geladeira por 5 dias. Excelente reaquecido — o sabor se aprofunda a cada dia.
Lu Rou Fan é um dos pratos mais contestados no mundo de língua chinesa — tanto Taiwan quanto algumas regiões da China continental o reivindicam. A versão taiwanesa usa carne de porco moída com cinco especiarias; a versão norte-chinesa (às vezes chamada de mesmo nome) usa pedaços grandes de carne em um refogado mais simples.
Não — frango em três xícaras (san bei ji) usa molho de soja, óleo de gergelim e vinho de arroz em partes iguais e é bastante diferente. Lu Rou Fan é um refogado lento de carne de porco moída servido como cobertura de arroz.
Sim — cozinhe em temperatura baixa por 6 horas. Frite a cebolinha e doure a carne de porco primeiro no fogão, depois transfira tudo para a panela elétrica.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Requeça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por semelhantes (cebolinha por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Por porção · 4 porções totais
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