Pudim de arroz cremoso com especiarias e canela cozido lentamente no leite, uma sobremesa caseira mexicana clássica.
Arroz con leche é uma sobremesa básica em todo o México e em grande parte da América Latina, feita fervendo lentamente o arroz no leite com um pau de canela e uma tira de casca de frutas cítricas até ficar espesso e cremoso. Ao contrário dos pudins à base de creme, a textura aqui vem inteiramente do próprio amido do arroz, liberado lentamente durante uma fervura longa e suave. O segredo é ter paciência: o arroz precisa cozinhar baixo e devagar, mexendo regularmente, para que o leite reduza bem e os grãos amoleçam completamente sem queimar no fundo da panela. Um pau de canela fervido desde o início infunde todo o pudim, enquanto uma tira de casca de laranja ou limão adiciona uma nota cítrica sutil que é comum nas versões mexicanas, mas menos típica em outros lugares. Servida quente ou gelada com uma camada de canela em pó por cima, é a sobremesa que a maioria das famílias mexicanas prepara com os alimentos básicos da despensa à mão, valorizada tanto pela simplicidade quanto pelo conforto.
Serve 3
Misture o arroz, a água, o pau de canela e a casca de laranja em uma panela. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe coberto por 12-15 minutos até que a água seja totalmente absorvida e o arroz esteja macio.
Retire a casca da laranja. Despeje o leite integral e o sal, mexendo bem. Leve para ferver suavemente em fogo médio-baixo.
Cozinhe descoberto, mexendo a cada poucos minutos para evitar queimar, por 25-30 minutos até que a mistura engrosse visivelmente e cubra as costas de uma colher.
Junte o leite condensado e as passas. Continue cozinhando por mais 5-10 minutos até que o pudim atinja uma consistência espessa e cremosa.
Retire o pau de canela e descarte. Prove e ajuste a doçura, se necessário.
Sirva quente em tigelas ou leve à geladeira por pelo menos 2 horas para obter uma versão mais firme e fria. Polvilhe com canela em pó antes de servir.
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Leve à geladeira por até 5 dias em um recipiente hermético. O pudim engrossa significativamente quando resfriado; solte com um pouco de leite morno antes de servir, se desejar.
O arroz doce viajou para o México através da colonização espanhola, onde arroz, leite e canela foram combinados em uma sobremesa que se tornou um alimento básico doméstico, muitas vezes servida no Día de los Muertos e outras reuniões familiares.
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Por porção (240g) · 3 porções totais
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