Mole Poblano

Sobre esta receita

Mole Poblano é o molho mais lendário do México — um labirinto de pimentões secos, nozes, sementes, frutas secas, temperos e chocolate mexicano cozido lentamente em um molho profundo e cor de mogno. Tradicionalmente servido sobre peru ou frango em casamentos e celebrações principais. Cada colherada revela novas camadas de complexidade. Fazer mole é uma forma de arte passada por gerações, com 20+ ingredientes em receitas clássicas.

Ingredientes

Serve 8

• 1 wholefrango, cortado em 8 pedaços
• 5pimentões ancho secos
• 5pimentões mulato secos
• 5pimentões pasilla secos
• 2pimentões chipotle secos
• 1/2 cupamêndoas
• 1/2 cuppassa
• 1/4 cupsementes de gergelim
• 1/4 cupsementes de abóbora
• 1/4 cupamendoim
• 3tomates
• 5tomatillos
• 1 largecebola, em quartos
• 8 clovesalho
• 2plátanos maduros, fatiados
• 2tortillas de milho velhas, rasgadas
• 1 slicepão velho
• 1 stickcanela mexicana (canela)
• 1/2 tspcravo inteiro
• 1/2 tspgrãos de pimenta preta inteiros
• 1/2 tspsementes de anis
• 100 gchocolate mexicano (Abuelita), quebrado
• 2 tbspaçúcar
• 2 tspsal
• 8 cupscaldo de frango
• 1/4 cupbanha ou óleo

Instruções

1. 1

   Cozinhar frango

   Cozinhar frango lentamente em água salgada com cebola até ficar macio, 45 minutos. Remover frango; reservar caldo.

2. 2

   Tostar pimentões

   Tostar todos os pimentões em frigideira seca 30 segundos por lado. Deixar de molho em água quente 20 minutos.

3. 3

   Tostar nozes e sementes

   Tostar amêndoas, sementes de gergelim, sementes de abóbora, amendoim em frigideira seca até dourado, lotes separados.

4. 4

   Assar vegetais

   Assar tomates, tomatillos, cebola, e alho em frigideira seca até enegrecido.

5. 5

   Fritar plátanos e pão

   Fritar plátanos e pão em banha até dourado. Reservar.

6. 6

   Tostar temperos

   Tostar canela, cravo, grãos de pimenta, anis brevemente.

7. 7

   Bater em lotes

   Bater tudo (pimentões drenados, nozes, sementes, vegetais, plátanos, pão, temperos, passa) com caldo em lotes até completamente liso. Peneirar através de escorredor fino.

8. 8

   Cozinhar mole

   Aquecer banha em panela pesada. Adicionar pasta de mole — vai respingar. Mexer constantemente 20 minutos — deve escurecer e engrossar.

9. 9

   Adicionar chocolate

   Adicionar chocolate, açúcar, sal, e 4-6 xícaras de caldo para atingir consistência de molho. Cozinhar lentamente 30 minutos, mexendo frequentemente. Ajustar tempero.

10. 10

    Adicionar frango

    Adicionar pedaços de frango cozido. Cozinhar lentamente 15 minutos a mais.

11. 11

    Servir

    Servir sobre frango com arroz, sementes de gergelim, tortillas quentes.

Variações

• •

  Mole Negro (Oaxaca): ainda mais escuro, inclui pimentões chilhuacle.

• •

  Mole Verde: verde com ervas e sementes de abóbora.

Armazenamento

Esfriar até 1 semana. Congela 3 meses. Gosto melhor com idade.

Perguntas frequentes