Omelete de Ervas Monástica

Sobre esta receita

Comunidades monásticas há muito cultivam hortos de ervas para medicina, sabor e contemplação. Esta omelete simples reúne qualquer erva fresca disponível — salsa, cebolinha, cerefólio — em um prato leve, quase austero que exemplifica o princípio monástico de usar o que o jardim oferece.

Ingredientes

Serve 1

• 3ovos
• 1 tbspmanteiga
• 2 tbspervas mistas frescas(salsa, cebolinha, cerefólio — picadas)
• 1 pinchsal
• 1 pinchpimenta-do-reino

Instruções

1. 1

   Bata os ovos

   Bata ovos com sal, pimenta e ervas picadas.

2. 2

   Aqueça a panela

   Derreta manteiga em uma pequena panela antiaderente em fogo médio.

   Beat thoroughly — lumpy, under-beaten eggs produce an uneven texture in the finished omelette.

3. 3

   Cozinhe a omelete

   Despeje os ovos. Conforme as bordas cozinham, dobre-as em direção ao centro. Cozinhe até estar firme.

   The window between 'butter just stopped foaming' and 'butter beginning to brown' is the ideal moment to add the eggs. Too cool and the omelette sticks; too hot and it browns and toughens.

4. 4

   Dobre e sirva

   Dobre a omelete pela metade e deslize para um prato. Coma imediatamente.

5. 5

   Set the centre

   When the omelette is set at the edges but the centre still looks just slightly liquid and glossy (not dry), stop stirring and let it sit on the heat for 10–15 seconds. The base will be pale gold; the top should be barely set but no longer wet. If you want a fully set omelette, leave for an extra 15 seconds — but the classic monastic/French version has a creamy, just-cooked centre.

6. 6

   Fold and serve

   Tilt the pan toward a warmed plate. Using the spatula, fold the near third of the omelette over the centre, then tip the pan further so the omelette rolls onto the plate in a neat log shape with the folded side down. It should be pale yellow outside with no browned surface. Scatter the reserved herbs over the top. Eat within 30 seconds — an omelette waits for nothing.

Variações

• •

  Adicione uma colher de sopa de creme para riqueza.

• •

  Espalhe algumas flores comestíveis no topo.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione um pimentão fresco picado ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor estratificado e quente em vez de um golpe afiado único.

Armazenamento

Coma imediatamente.

Perguntas frequentes