Zaalouk (berinjela assada marroquina e molho de tomate)

Sobre esta receita

Zaalouk é uma das saladas cozidas essenciais de Marrocos, parte da propagação de pequenos pratos de vegetais servidos no início da refeição, feitos assando ou fritando a berinjela até ficar macia e amassando-a com tomate cozido. Alho, cominho, páprica e um toque de pimenta caiena temperam a mistura enquanto ela ferve, cozinhando até que a berinjela quase se dissolva no tomate, criando uma textura macia e gelatinosa em vez de pedaços distintos. Servido quente ou em temperatura ambiente com pão fresco para colher, o zaalouk é aparentemente simples, mas profundamente saboroso, sua doçura esfumaçada vem inteiramente do cozimento lento e paciente, em vez de qualquer ingrediente único de destaque.

Ingredientes

Serve 4

• 2berinjelas grandes(descascado e cortado em cubos)
• 3 tbspazeite
• 4 clovesalho(picado)
• 3tomates(cortado em cubos ou 1 lata de tomate esmagado)
• 1 tspcominho moído
• 1 tsppáprica
• 1/4 tsppimenta caiena
• 1 tspsal
• 2 tbspcoentro picado
• 1 tbspsuco de limão

Instruções

1. 1

   Cozinhe a berinjela

   Aqueça o azeite em uma panela larga e cozinhe a berinjela em cubos em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e começando a colorir, cerca de 15 minutos.

2. 2

   Adicione o alho e o tomate

   Junte o alho e cozinhe por 1 minuto, depois adicione o tomate, o cominho, a páprica, a pimenta caiena e o sal.

3. 3

   Acalme-se

   Cozinhe descoberto, mexendo ocasionalmente, por 20-25 minutos, até que a mistura fique bem macia e a maior parte do líquido tenha evaporado.

   Amasse a mistura delicadamente com as costas de uma colher enquanto cozinha para ajudá-la a se transformar em um molho coeso.

4. 4

   Purê

   Amasse a mistura com um garfo ou espremedor de batatas até ficar homogêneo e com alguma textura restante.

5. 5

   Concluir

   Junte o coentro e o suco de limão, ajustando o sal a gosto.

6. 6

   Servir

   Sirva quente ou em temperatura ambiente com pão fresco para colher.

Variações

• •

  Você pode encontrar informações sobre a versão eklendiği do biberin ise zaalouk e verilen felfalı tatlılık katıyor.

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  Isso significa que você pode usar o computador no final do mês.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 5 dias em recipiente hermético; O zaalouk é tradicionalmente servido frio ou em temperatura ambiente, e o sabor melhora após um dia.

Perguntas frequentes