Muhammara é um mezze libanês feito de pimentão assado, nozes e melaço de romã, criando um mergulho doce-salgado e complexo com profundidade e sofisticação. A combinação de pimentão carbonizado, noz torrada e melaço azedo é quintessencialmente levantina. É servido com pão achatado fresco ou vegetais.
Serve 6
Carbonize pimentões vermelhos sobre chama ou no forno até ficar preto. Descasque a pele e remova as sementes.
Resist rinsing the peeled peppers under water — you'll wash away the smoky charred flavor that defines muhammara. A few stubborn black flecks are fine.
Torrar nozes em uma panela seca até ficar aromático, 3-4 minutos.
Combine pimentões assados, nozes torradas, melaço de romã, alho, migalhas de pão, cominho, sal e pimenta-de-caiena em processador de alimentos. Misture até granuloso-suave.
If the dip looks loose, pulse in an extra spoonful of breadcrumbs; if too stiff, add a drizzle of olive oil. Roasted peppers vary widely in water content.
Despeje azeite de oliva. Cubra com sementes de romã. Sirva com pão achatado.
Melaço de romã é essencial — não é o mesmo que granadina.
Torrar as nozes para sabor mais profundo.
Adicione pinhão para luxo.
Faça mais picante com mais pimenta-de-caiena.
Refrigere até 5 dias.
Muhammara é um mezze amado sírio e libanês, celebrado por seu perfeito equilíbrio de sabores doces, salgados e amanteigados.
Os mercados do Oriente Médio e lojas de especialidades o vendem. É um xarope concentrado azedo, não granadina.
Por porção (150g) · 6 porções totais
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