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Muhammara
Mergulho libanês de pimentão assado e noz — salgado, amanteigado, complexo.
Preparo
15 min.
Cozimento
20 min.
Porções
6
Dificuldade
Fácil
4.9
Entre para avaliar#libanês#mergulho#pimentão assado#noz#mezze
Mergulho libanês de pimentão assado e noz — salgado, amanteigado, complexo.
Muhammara é um mezze libanês feito de pimentão assado, nozes e melaço de romã, criando um mergulho doce-salgado e complexo com profundidade e sofisticação. A combinação de pimentão carbonizado, noz torrada e melaço azedo é quintessencialmente levantina. É servido com pão achatado fresco ou vegetais.
Serve 6
Carbonize pimentões vermelhos sobre chama ou no forno até ficar preto. Descasque a pele e remova as sementes.
Resista a enxaguar os pimentões descascados em água - você removerá o sabor defumado e carbonizado que define muhammara. Algumas manchas pretas teimosas estão bem.
Torrar nozes em uma panela seca até ficar aromático, 3-4 minutos.
Combine pimentões assados, nozes torradas, melaço de romã, alho, migalhas de pão, cominho, sal e pimenta-de-caiena em processador de alimentos. Misture até granuloso-suave.
Se o molho parecer solto, acrescente uma colher extra de pão ralado; se estiver muito duro, adicione um fiozinho de azeite. Os pimentões assados variam amplamente no teor de água.
Despeje azeite de oliva. Cubra com sementes de romã. Sirva com pão achatado.
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Melaço de romã é essencial — não é o mesmo que granadina.
Torrar as nozes para sabor mais profundo.
Deixe o molho pronto descansar 30 minutos antes de servir – o alho suaviza e os sabores se unem visivelmente.
Mantenha a textura grossa; o prazer de muhammara está no leve crocante da noz contra a pimenta sedosa.
As versões tradicionais do estilo Aleppo usam flocos de pimenta de Aleppo - substitua-os pela pimenta caiena, se puder encontrá-los, para obter um calor mais frutado e suave.
Adicione pinhão para luxo.
Faça mais picante com mais pimenta-de-caiena.
Use pimentões assados em frasco (bem escorridos) para um atalho de 10 minutos durante a semana - adicione uma pitada de páprica defumada para compensar a perda de carvão.
Dilua com um pouco de azeite e suco de limão para fazer um molho para espetadas grelhadas ou couve-flor assada.
Refrigere até 5 dias.
Muhammara é um mezze amado sírio e libanês, celebrado por seu perfeito equilíbrio de sabores doces, salgados e amanteigados.
Os mercados do Oriente Médio e lojas de especialidades o vendem. É um xarope concentrado azedo, não granadina.
Sim. A farinha de rosca tradicionalmente absorve a umidade dos pimentões e dá corpo, mas você pode trocá-la por biscoitos triturados, um punhado de nozes extras ou farinha de rosca sem glúten com resultados quase idênticos. Se pular totalmente o fichário, escorra muito bem os pimentões assados e espere um molho um pouco mais solto e parecido com um molho - ainda delicioso sobre carnes grelhadas.
Geralmente é pouco acidificado ou pouco salgado. As marcas de melaço de romã variam em acidez, então experimente e adicione outra colher de chá, além de um suco de limão, se necessário - o molho deve ter um toque azedo brilhante cortando a riqueza das nozes. Verifique também se as nozes foram torradas recentemente e se o cominho não está estragado; ambos contribuem com a maior parte da profundidade aromática.
Pita quente ou pão achatado é clássico, como parte de uma pasta de mezze com homus, labneh, azeitonas e vegetais frescos. Além de mergulhar, é excelente como molho para frango grelhado, kofta de cordeiro ou peixe assado, espalhado em sanduíches e wraps ou colocado em berinjela assada e couve-flor. Ele funciona efetivamente em qualquer lugar que o molho romesco funcione.
Por porção (150g) · 6 porções totais
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