Pastéis de Nata (Tartes de Ovo Portuguesa)

Sobre esta receita

Nascidas no Mosteiro de Jerónimos em Belém, pastéis de nata são a sobremesa mais famosa de Portugal — shells de massa folhada crocante preenchidas com um creme de ovo rico e ligeiramente líquido que bolha e carameliza em um forno muito quente, produzindo um recheio queimado e borbulhante com bolsos queimados.

Ingredientes

Serve 12

• 320 gmassa folhada pré-enrolada
• 300 mlleite integral
• 200 mlcreme duplo
• 200 gaçúcar em pó
• 80 mlágua
• 1 stickcanela
• 1 stripcasca de limão
• 6 pcsgemas
• 30 gfarinha de trigo
• 1 tspextrato de baunilha
• 1 tspcanela moída (para servir)
• 2 tspaçúcar de confeiteiro (para servir)

Instruções

1. 1

   Faça xarope de açúcar

   Combine açúcar, água, pau de canela e casca de limão em uma pequena panela. Leve a fervura sem mexer e cozinhe por 3 minutos até engrossar ligeiramente (113°C em um termômetro). Remova canela e casca de limão.

2. 2

   Faça a base do creme

   Bata farinha com 50ml do leite até ficar lisa. Aqueça o leite restante e creme em uma panela até começar a ferver levemente. Bata a mistura de farinha e cozinhe 2 minutos até engrossar ligeiramente. Remova do fogo.

3. 3

   Combine

   Bata lentamente o xarope de açúcar quente na mistura de leite morna. Bata as gemas e baunilha. Coe através de uma peneira fina. Esfriar ligeiramente.

4. 4

   Forre as formas

   Pré-aqueça forno a 250°C (480°F) — o máximo que seu forno permite. Corte a massa folhada em 12 redondos ligeiramente maiores que uma xícara de forma de bolo padrão. Pressione cada uma nas xícaras, pressionando pelas laterais.

5. 5

   Recheie e asse

   Encha cada forma de pastel três quartos de cheia com creme. Asse na prateleira superior por 15–18 minutos até o creme estar firme com pontos escuros queimados e a massa crocante dourada intensamente.

6. 6

   Sirva

   Esfrie por 5 minutos. Polvilhe com canela e açúcar de confeiteiro. Coma morno — estes estão no seu melhor dentro de uma hora de assar.

Variações

• •

  Adicione uma colher de chá de raspa de laranja ao creme para uma versão cítrica.

• •

  Use massa breve para um shell mais denso e menos crocante.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um golpe único e agudo.

Armazenamento

Melhor comido no dia do cozimento. Armazene em temperatura ambiente até 1 dia. Não refrigere pois a massa fica macia.

Perguntas frequentes