Torta marroquina mole com frango especiado, amendoim e açúcar de confeiteiro.
Um dos pratos mais espetaculares da culinária marroquina, pastilla envolve camadas de massa warka crocante (ou filo) ao redor de um recheio doce e salgado de frango especiado (ou pombo), ovo, canela e amendoim torrado, polvilhado com açúcar de confeiteiro e canela.
Serve 6
Cozinhe o frango com cebola, coentro, salsinha, gengibre, canela, açafrão, óleo e sal com água suficiente para cobrir apenas, por 40 minutos até muito macio. Remova o frango e desmeche a carne dos ossos. Reserve o líquido de cozimento.
Reduza o líquido de cozimento até restar apenas cerca de 150ml. Adicione ovos batidos e mexa em fogo médio até virar um mexido ligeiramente seco. Esfriar.
Misture amendoim torrado com 2 colheres de chá de açúcar de confeiteiro e 0,5 colher de chá de canela.
Pré-aqueça forno a 180°C (350°F). Unte uma forma redonda de 26 cm ou forma de torta com manteiga. Camada 5 folhas de filo na forma, untando cada uma com manteiga e deixando pender as bordas.
Camada: mistura de amendoim, depois recheio de ovo, depois frango desfiado. Dobre a massa pendente sobre o recheio. Cubra com as folhas filo restantes, tucando as bordas bem. Unte o topo generosamente com manteiga.
Asse por 30–35 minutos até dourar intensamente. Remova da forma, polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro. Usando uma peneira fina, desenhe um padrão de treliça de canela no topo. Sirva imediatamente.
Tudo o que você precisa para planejar sua semana — grátis
Cozinhe com as mãos livres
Tenha planos de refeição com IA, modo de cozinha passo a passo e suas receitas salvas no app gratuito Bento.
A combinação doce-salgada-salgada é intencional — não reduza o açúcar de confeiteiro.
Massa warka (se disponível) oferece o resultado mais autêntico.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um último toque de sal de floco aguça o prato inteiro.
Mise en place se paga: pique, meça e pré-misture tudo antes do calor, especialmente para qualquer etapa que se mova rápido.
Use pato em vez de frango para um recheio mais rico.
Faça pequenas pastillas individuais como um abridor elegante.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um golpe único e agudo.
Sirva fresco. Sobras duram 2 dias — reaqueça no forno a 160°C para restaurar a crispness.
Pastilla (Torta Marroquina com Pombo) está evocando os tajines lentos e brilho de limão em conserva da culinária norte-africana. Variações regionais são a regra em vez de exceção — aldeias vizinhas, famílias e até cozinheiros individuais adaptam o prato ao que está na despensa e ao que está na estação, por isso nenhuma versão tem o mesmo gosto e por que a receita permaneceu viva por tanto tempo.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, lima por limão) e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Autenticidade fica em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tiver um gosto harmonioso e respeitar como os cozinheiros em sua região natal o construiriam, você está em terreno firme.
Os dois problemas mais comuns são tempero insuficiente e pressa no calor. Prove conforme avança, tempere em camadas e dê aos aromáticos e proteínas o tempo necessário para desenvolver cor e profundidade antes de seguir em frente.
Por porção (320g) · 6 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Esta receita é apresentada nos seguintes guias selecionados:
Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tudo o que você precisa para planejar sua semana — grátis
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.
