Patatas Bravas

Sobre esta receita

Patatas bravas — 'batatas bravas' — é o petisco que une toda a Espanha. Todos os bares, de San Sebastián a Sevilha, as servem, e cada cozinha tem sua receita exclusiva de molho. O 'bravo' se refere ao calor do molho brava: um condimento à base de tomate com alho e páprica defumada, temperado com páprica picante. Em algumas regiões usa-se apenas o molho brava; em Barcelona e na Catalunha, o aioli é servido junto. As patatas bravas ideais têm uma casca crocante que cede a uma batata macia por dentro, com os dois molhos contrastantes — o vermelho picante e o branco cremoso — derramados por cima.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gbatatas cerosas(cortadas em cubos de 3cm)
• 4 tbspazeite de oliva
• 1 tsppáprica defumada
• 3 tbspazeite de oliva(para o molho brava)
• 3dentes de alho(picados, para o molho brava)
• 400 gtomates pelados em lata
• 1 tsppáprica defumada picante
• ¼ tsppimenta caiena
• 1 tbspvinagre de jerez
• 150 gmaionese(para o aioli)
• 2dentes de alho(picados, para o aioli)
• 1 tbspsuco de limão

Instruções

1. 1

   Assar as batatas

   Preaqueça o forno a 220°C. Tempere os cubos de batata com azeite, páprica defumada e sal. Espalhe em uma assadeira. Asse por 25 a 30 minutos, virando na metade do tempo, até dourar e ficar crocante.

   Para deixar mais crocante, cozinhe os cubos por 5 minutos na água fervente, esfrie completamente e depois asse.

2. 2

   Preparar o molho brava

   Refogue o alho no azeite por 30 segundos. Adicione os tomates, a páprica picante, a caiena e o vinagre. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos até engrossar. Bata no liquidificador até ficar homogêneo. Tempere.

3. 3

   Preparar o aioli

   Misture a maionese, o alho e o suco de limão. Tempere.

4. 4

   Montar

   Empilhe as batatas crocantes em um prato. Despeje o molho brava por cima. Adicione porções de aioli. Sirva imediatamente.

Variações

• •

  Frite os cubos de batata a 180°C para o resultado tradicional de bar.

• •

  No estilo madrilenho, dispense o aioli e dobre a quantidade de molho brava.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo ou Urfa esmagada aos aromáticos para um calor intenso e mais complexo.

Armazenamento

As batatas assadas conservam-se por 2 dias; os molhos duram 5 dias na geladeira. Reaqueça as batatas em forno quente para recuperar a crocância.

Perguntas frequentes