Patatas Bravas

Sobre esta receita

Patatas Bravas são a tapas mais amada da Espanha — cubos de batata crocantes de dupla fritura regados com molho brava defumado e apimentado e aioli de alho cremoso. Cada mordida é dourada e crocante do lado de fora, mole do lado de dentro, equilibrada pela calor tânica do molho e riqueza do aioli. Um clássico de todo bar espanhol de Madri a Barcelona.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgbatatas Yukon Gold, cortadas em cubos de 2cm
• óleo neutro para fritura
• 2 tspsal marinho
• 3 tbspazeite de oliva (para molho)
• 1 smallcebola, picada (para molho)
• 4 clovesalho, picado (para molho)
• 1 tbsppimentão defumado (pimentón)
• 1 tsppimentão doce
• 1 tsppimenta caiena
• 200 gmolho de tomate
• 1 tbspvinagre de jerez
• 1 tspaçúcar
• 1 tspsal (para molho)
• 2 clovesalho, ralado (para aioli)
• 1/2 cupmaionese de qualidade
• 1 tbspsuco de limão
• 2 tbspazeite de oliva (para aioli)
• 2 tbspsalsa fresca, picada

Instruções

1. 1

   Fazer molho brava

   Aquecer 3 colheres de sopa de azeite. Cozinhar cebola até ficar mole, 8 minutos. Adicionar alho, ambos os pimentões, e pimenta caiena. Cozinhar 1 minuto.

   Keep the heat moderate when you add the paprika — it scorches and turns bitter in seconds.

2. 2

   Cozinhar molho

   Adicionar molho de tomate, vinagre de jerez, açúcar, e sal. Cozinhar lentamente 10 minutos. Bater até ficar liso. Ajustar tempero.

3. 3

   Fazer aioli

   Bater alho ralado, maionese, suco de limão, e azeite de oliva até ficar liso. Esfriar.

4. 4

   Primeira fritura de batatas

   Aquecer óleo para 130°C. Fritar cubos de batata 8 minutos — devem ficar macios mas pálidos. Drenar e esfriar 10 minutos.

   Don't crowd the pan; fry in batches so the oil temperature doesn't crash and steam the potatoes.

5. 5

   Segunda fritura

   Aumentar óleo para 180°C. Fritar batatas 4-5 minutos a mais até dourado profundo e crocante. Drenar em toalha de papel.

6. 6

   Temperar

   Misturar com sal marinho enquanto quente.

7. 7

   Servir

   Empilhar batatas em prato. Regar generosamente com molho brava, depois aioli. Guarnecer com salsa. Servir imediatamente.

Variações

• •

  Patatas a la pobre: pochadas em azeite com pimentões.

• •

  Adicionar chorizo para versão não-vegetariana.

Armazenamento

Melhor fresco. Molhos mantêm-se esfriad 5 dias.

Perguntas frequentes