Kabab Koobideh (espetos persas de carne moída grelhada)

Sobre esta receita

Kabab koobideh é sem dúvida o prato grelhado mais famoso do Irã, carne moída triturada (koobideh vem da palavra para bater) com cebola ralada até ficar fina e coesa o suficiente para ser moldada em espetos de metal largos e planos. O principal desafio técnico é fazer com que a mistura de carne se mantenha unida no espeto sem qualquer aglutinante de ovo ou pão ralado, confiando inteiramente na proporção certa de carne para gordura e no amassamento completo para desenvolver pegajosidade suficiente. Grelhado no carvão quente até ficar profundamente carbonizado por fora e suculento por dentro, o koobideh é tradicionalmente servido com um pacotinho de manteiga derretendo sobre arroz de açafrão, junto com tomate grelhado e uma salada crua de cebola e sumagre.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gcarne moída(20% de gordura)
• 300 gcordeiro moído
• 1cebola(ralado e espremido bem seco)
• 1.5 tspsal
• 1/2 tsppimenta preta
• 1/2 tspaçafrão
• 1 tspbicarbonato de sódio
• 4tomates(para grelhar)
• 2 tbspmanteiga(para servir)
• 4 cupsarroz de açafrão cozido(para servir)
• 1 tspsumagre(para servir)

Instruções

1. 1

   Combine a carne

   Combine a carne moída, o cordeiro moído, a cebola ralada, o sal, a pimenta, a cúrcuma e o bicarbonato de sódio em uma tigela grande.

2. 2

   Amasse bem

   Sove a mistura manualmente por 8 a 10 minutos até que fique bem fina, pegajosa e clara – esse amassamento prolongado é essencial para que a carne segure no espeto.

   Amasse por muito mais tempo do que achar necessário; O koobideh precisa das proteínas da carne para desenvolver uma verdadeira pegajosidade, o que só acontece com o trabalho sustentado da mistura.

3. 3

   Descanse

   Cubra e leve à geladeira a mistura por pelo menos 30 minutos para firmar.

4. 4

   Molde em espetos

   Com as mãos molhadas, molde a mistura em torno de espetos de metal largos e planos em formas longas e uniformemente achatadas, pressionando firmemente para eliminar bolsas de ar.

5. 5

   Grelha

   Grelhe em carvão quente ou em uma grelha bem quente, virando com cuidado, 10-12 minutos no total, até ficar bem carbonizado e cozido.

6. 6

   Grelhe os tomates

   Grelhe os tomates inteiros até ficarem macios e carbonizados.

7. 7

   Servir

   Deslize os espetinhos dos espetos sobre o arroz com açafrão, cubra com um pacotinho de manteiga e sirva com tomate grelhado e uma pitada de sumagre.

Variações

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  Geleneksel karışım ihr iki eti de içermesine rağmen, kuzu eti cermeyen Tamamen sığır eti yaygındır yine de lezzetlidir.

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  C'est ce qui se passe, car sie nichts falsch machen, car dies nicht der Fall ist et sie sich keine Sorgen machen müssen.

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  Die Mieter nicht in der Lage, die Dienste zu nutzen, die ihnen zur Verfügung stehen.

Armazenamento

Melhor grelhado fresco; a mistura crua temperada mantém-se refrigerada até 2 dias antes de moldar e grelhar. As sobras cozidas reaquecem bem em uma frigideira quente e seca.

Perguntas frequentes