Ghormeh Sabzi (ensopado de ervas persa)

Sobre esta receita

Ghormeh sabzi é amplamente considerado o prato nacional do Irã, um ensopado profundamente saboroso feito quase inteiramente de ervas - salsa, coentro, feno-grego e cebolinha, todos refogados por um longo tempo até ficarem verdes escuros e intensamente aromáticos - combinado com feijão vermelho, cordeiro ou carne bovina e limão seco (limoo amani) que dá ao guisado sua profundidade azeda distinta e ligeiramente amarga. É um prato trabalhoso, tradicionalmente cozido por horas e considerado uma referência na culinária caseira persa. A técnica que define o ghormeh sabzi é a fase de fritar as ervas: as ervas frescas são picadas finamente e salteadas em óleo durante um tempo genuinamente longo - 20 a 30 minutos, mexidas frequentemente - até escurecerem consideravelmente e perderem o sabor cru e herbáceo, desenvolvendo um aroma profundo, quase semelhante ao de chá, que forma a espinha dorsal de todo o guisado. Limões secos inteiros, perfurados com um garfo ou ligeiramente quebrados, são adicionados ao guisado fervendo e deixados inteiros, conferindo uma acidez cítrica distinta à medida que liberam lentamente seu sabor ao longo do longo tempo de cozimento. Servido com arroz branco com aroma de açafrão, ghormeh sabzi é o alimento reconfortante persa em sua forma mais icônica - profundamente saboroso, com ervas e picante de uma forma inteiramente única na culinária iraniana.

Ingredientes

Serve 5

• 500 gcarne ensopada de cordeiro ou carne(em cubos)
• 3 tbspóleo neutro(dividido)
• 1cebola(cortado em cubos)
• 0.5 tspaçafrão
• 4 cupssalsa fresca(finamente picado)
• 2 cupscoentro fresco(finamente picado)
• 1 cupcebolinha(finamente picado)
• 2 tbspfolhas secas de feno-grego
• 1 canfeijão vermelho(escorrido e enxaguado)
• 5limão seco (limoo amani)(perfurado com um garfo)
• 3 cupságua
• 1.5 tspsal(ou a gosto)
• 0.5 tsppimenta preta
• 3 cupsarroz de açafrão cozido(para servir)

Instruções

1. 1

   Doure a carne

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio. Cordeiro ou carne marrom com cebola e açafrão, cerca de 8 minutos.

2. 2

   Frite as ervas

   Em uma panela larga separada, aqueça o óleo restante em fogo médio. Adicione a salsa, o coentro e a cebolinha, cozinhando, mexendo sempre, por 25-30 minutos até escurecer profundamente e ficar perfumado.

3. 3

   Adicionar feno-grego

   Junte as folhas secas de feno-grego nos últimos 5 minutos de fritura das ervas.

4. 4

   Combinar

   Adicione a mistura de ervas fritas à panela com a carne dourada.

5. 5

   Adicione os ingredientes restantes

   Adicione o feijão, o limão seco, a água, o sal e a pimenta. Deixe ferver e depois reduza para fogo baixo.

6. 6

   Cozinhe por muito tempo

   Cubra e cozinhe por 2 a 2,5 horas, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja bem macia e o guisado engrosse e fique profundamente verde escuro.

7. 7

   Servir

   Ajuste o tempero e sirva quente sobre arroz com açafrão.

Variações

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  Et sie hat sich sehr wohl gefühlt et war sich nicht sicher, ob sie noch aine nova versão erhalten hat.

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  Mümkünse kurutulmus yerine taze çemen otu yaprakları kullanın; kurutulmuş daha konsantre olduğundan miktarı iki katına çıkarın.

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  Dann müssen Sie sich die Zeit nehmen, in der Sie sich die Zeit nehmen, die Zeit zu verlieren.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; o sabor se aprofunda significativamente durante a noite. Congela bem até 3 meses. Reaqueça suavemente no fogão em fogo baixo.

Perguntas frequentes