Berinjela carbonizada e defumada cozida com alho, tomate e ovos mexidos, uma entrada persa rústica da costa do Cáspio.
Mirza ghasemi vem da província de Gilan, ao longo da costa do Cáspio, no Irã, e sua base de berinjela esfumaçada é construída da mesma forma que muitos molhos de berinjela do Oriente Médio, carbonizada em fogo aberto antes de ser amassada e cozida. O que o diferencia é a adição de uma quantidade generosa de alho refogado até dourar profundamente, junto com tomate picado cozido na berinjela e, por fim, ovos mexidos dobrados no final para dar riqueza e corpo. Servido quente como entrada com pão fresco, a profundidade esfumaçada e com alho do mirza ghasemi o torna um destaque entre os aperitivos persas, diferente dos molhos mais frios de berinjela à base de tahine encontrados em outras partes da região.
Serve 4
Queime as berinjelas inteiras diretamente sobre uma chama de gás ou sob uma grelha, virando, até que a casca fique escurecida e a polpa desmorone completamente, cerca de 20 minutos.
Deixe esfriar um pouco, retire a polpa esfumaçada e amasse grosseiramente com um garfo.
Aqueça o óleo em uma frigideira e cozinhe o alho picado em fogo médio até dourar profundamente, cerca de 3-4 minutos.
Cozinhe o alho até ficar genuinamente dourado e perfumado – esta cor profunda é a principal fonte do sabor característico do mirza ghasemi.
Junte o tomate picado e o açafrão, cozinhando por 8 a 10 minutos até que o tomate se quebre.
Junte o purê de berinjela, o sal e a pimenta, cozinhando por 8 a 10 minutos até incorporar bem e engrossar levemente.
Despeje os ovos batidos e mexa delicadamente até formar uma coalhada macia, cerca de 3-4 minutos.
Decore com salsa e sirva quente com pão fresco.
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Domatesi eklemeden önce sarımsağı iyice altın rengi olana kadar pişirin; Isso pode ser feito por meio de uma solução de problemas.
Yumurtaları en sonuna ekleyin e kısık ateşte yavaşça carıştırın, böylece lastik gibi olmak yerine yumuşak ıvamlar elde ederler.
Isso pode ser feito por meio de uma chave de fenda.
Não se preocupe, você pode fazer isso sem parar.
Bazı bölgesel Farklılıklarda bazen ekstra doku sağlamak için ceviz parçaları karıştırılır.
Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético; reaqueça delicadamente em uma panela, pois os ovos podem ficar borrachentos se forem colocados no micro-ondas.
Mirza ghasemi é originário da província de Gilan, ao longo da costa iraniana do Mar Cáspio, uma região conhecida por suas tradições culinárias distintas, moldadas por um clima mais úmido e produtos diferentes dos do planalto iraniano, mais seco, incluindo uma forte tradição de culinária com alho.
Evet, yumurtalar geleneksel olmasına e zenginlik katmasına rağmen, Tammen patlıcan, sarımsak et domatics karışımından oluşan bu yemek hala tatmin edici.
بير بيليك دي إيسي يرار؛ patlıcanları ısı kaynağının yakınına yerleştirin et son tarafı cararana kadar çevirin.
Eski o ya fazla olgunlaşmış patlıcanlar kömürleştiğinde acı bir hal bilir; Nachdem Sie den Ton gelesen haben, sprechen Sie ihn kurz an.
Por porção (200g) · 4 porções totais
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