Frango marinado em açafrão, iogurte e limão, grelhado até ficar carbonizado e macio, um dos pratos grelhados mais apreciados da culinária persa.
Joojeh kabab depende de uma longa marinada de açafrão, iogurte, cebola e suco de limão, uma combinação que amacia profundamente o frango e o infunde com a cor dourada distinta e o aroma floral que o açafrão confere à culinária persa. O frango tradicionalmente descansa nesta marinada por muitas horas, às vezes durante a noite, permitindo que a leve acidez do iogurte penetre na carne enquanto a cebola ralada acrescenta doçura e amacia ainda mais. Grelhado quente em fogo aberto ou na grelha até ficar profundamente carbonizado nas bordas, joojeh kabab é classicamente servido com arroz de açafrão com tomate grelhado, um simples pacotinho de manteiga derretendo por cima completando a apresentação.
Serve 4
Bata a água de açafrão florido, o iogurte, a cebola ralada, o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta até formar uma marinada lisa.
Cubra bem o frango com a marinada, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.
Deixe marinar o maior tempo possível - a maciez e a cor dourada característica do joojeh kabab dependem do tempo real com a marinada de iogurte com açafrão.
Passe os pedaços de frango marinado em espetos.
Grelhe em fogo médio-alto, virando ocasionalmente, 20-25 minutos até ficar profundamente carbonizado por fora e cozido.
Grelhe os tomates inteiros até ficarem macios e carbonizados.
Sirva o frango e o tomate grelhado sobre o arroz com açafrão, com um pacotinho de manteiga derretendo por cima.
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Leve à geladeira o frango cozido por até 3 dias; reaqueça suavemente para evitar secar. O frango marinado cru conserva até 2 dias antes de ser grelhado.
Joojeh kabab é um dos espetinhos mais consumidos no Irã, sua marinada de iogurte com açafrão reflete a centralidade do açafrão na culinária persa, uma especiaria que o Irã cultiva e exporta há séculos.
يشمل الضمان 30 dias, 220 milhas/425 milhas e 220 milhas/425 milhas.
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Por porção (380g) · 4 porções totais
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