Frango refogado lentamente em um rico molho de nozes moídas e melaço de romã, um prato de celebração persa profundamente saboroso e doce.
Khoresh fesenjan é um dos ensopados mais distintos da culinária persa, seu molho é feito inteiramente de nozes moídas cozidas lentamente com melaço de romã até que os óleos se liberem e a mistura engrosse em algo rico, escuro e complexo. Pedaços de frango refogados diretamente neste molho de nozes e romã por um longo período, absorvendo seu sabor profundo e levemente agridoce, enquanto o próprio molho continua a reduzir e escurecer, desenvolvendo uma profundidade real que não pode ser apressada. O equilíbrio entre a acidez do melaço de romã e um toque de açúcar é o que faz ou quebra um bom fesenjan, e é tradicionalmente servido com arroz de açafrão nas celebrações, especialmente no norte do Irã, onde nozes e romãs crescem abundantemente.
Serve 4
Aqueça o óleo em uma panela grossa e doure as coxas de frango dos dois lados, retire e reserve.
Cozinhe a cebola na mesma panela até ficar macia.
Adicione as nozes moídas e as torradas, mexendo, por 3-4 minutos até ficarem perfumadas.
Adicione água ou caldo, leve para ferver e cozinhe descoberto por 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e o óleo de nozes começar a subir à superfície.
Mexa ocasionalmente durante esta fase – as nozes moídas podem grudar e queimar no fundo da panela à medida que o molho engrossa.
Junte o melaço de romã, o açúcar e a canela e coloque o frango de volta na panela; tampe e cozinhe em fogo baixo por 45-50 minutos até que o frango esteja bem macio e o molho engrosse profundamente.
Prove e ajuste o açúcar e o sal para equilibrar a acidez do melaço da romã com a riqueza das nozes.
Sirva quente sobre arroz com açafrão, guarnecido com sementes frescas de romã.
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Fesenjan'da bazen tavuk parçaları yerine köfte (köfte) kullanılır.
Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; o sabor se aprofunda no dia seguinte e também congela bem por até 3 meses.
Khoresh fesenjan está particularmente associado à província de Gilan, no norte do Irã, onde nozes e romãs são cultivadas abundantemente, e o prato continua sendo uma peça central das refeições comemorativas persas e reuniões familiares especiais.
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Por porção (400g) · 4 porções totais
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