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Pisco Sour
O coquetel nacional do Peru — pisco batido com limão, xarope simples e clara de ovo, coroado com bitter.
Preparo
5 min.
Cozimento
0 min.
Porções
2
Dificuldade
Fácil
4.9
Entre para avaliar#peruano#coquetel#pisco#limão
O coquetel nacional do Peru — pisco batido com limão, xarope simples e clara de ovo, coroado com bitter.
O pisco sour é o coquetel nacional do Peru e uma das bebidas mais equilibradas já criadas — pisco (a aguardente de uva do país) batido vigorosamente com suco de limão fresco, xarope simples e clara de ovo até obter uma espuma branco-nevada, finalizado com três gotas de bitter Angostura traçadas na espuma com um palito. Foi criado no Bar Morris em Lima por volta de 1920 pelo bartender americano Victor Vaughen Morris, que adaptou o clássico whisky sour usando a bebida local. O resultado é azedo, doce, suave e aromático, com uma delicada espuma sustentando o bitter. Os puristas do pisco debatem infindavelmente sobre chileno versus peruano, quebranta versus italia, dry shake versus reverse — mas os quatro ingredientes e a proporção precisa são sagrados.
Serve 2
Coloque duas taças coupe ou rocks no freezer por 10 minutos.
Coloque o pisco, o suco de limão, o xarope simples e a clara de ovo na coqueteleira sem gelo. Bata vigorosamente por 15 segundos — o dry shake emulsifica a clara em espuma.
Acrescente os cubos de gelo. Bata vigorosamente por mais 15 segundos até a coqueteleira ficar geladíssima.
Coe pela peneira da coqueteleira e por uma peneira fina nas taças geladas. A espuma deve ter 1 cm de espessura e ser branca como neve.
Pingue 3 gotas de bitter na espuma de cada drinque. Passe um palito pelos pontos em espiral ou zigzague para o acabamento clássico.
Beba em até 5 minutos — a espuma assenta, e um pisco sour sem espuma é um pisco sour triste.
Use sempre clara de ovo fresca; a clara pasteurizada em embalagem bate, mas o sabor fica sem graça.
O dry shake sem gelo é o que cria a espuma — não pule essa etapa.
Use pisco de verdade, sem substituto. Aguardentes de uva sul-americanas (singani, grappa, italiana) se comportam de forma diferente.
Sour de maracujá: substitua o limão por polpa de maracujá fresco para uma versão tropical peruana.
Chilcano de pisco: o primo longo e gaseificado — pisco, limão, ginger ale, gelo.
Pisco sour vegano: substitua a clara de ovo por 30 ml de aquafaba (água do grão-de-bico) — a espuma é surpreendentemente idêntica.
Beba imediatamente. O xarope dura 2 semanas na geladeira. Pré-bateie a versão sem espuma (pisco, limão, xarope) com até 24 horas de antecedência; adicione a clara fresca e bata na hora de servir.
O pisco foi destilado pela primeira vez no Peru no final do século XVI depois que colonos espanhóis plantaram videiras em Ica. O pisco sour foi inventado no Bar Morris em Lima na década de 1920 e chegou ao Chile nos anos 1930, onde uma versão ligeiramente diferente (sem clara de ovo, sem bitter) é o padrão. O Dia Nacional do Pisco Sour no Peru é o primeiro sábado de fevereiro.
Use os ovos mais frescos e pasteurizados de fonte confiável. O suco de limão reduz o pH abaixo dos níveis de risco. Gestantes ou pessoas imunossuprimidas podem usar aquafaba.
O pisco peruano é destilado uma vez e envelhecido em recipientes não reativos (argila ou aço inox), por isso é claro e com sabor de uva. O pisco chileno geralmente é envelhecido em barril. Para o pisco sour, o peruano é a escolha canônica.
Por porção (150g) · 2 porções totais
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