Pisco Sour

Sobre esta receita

O pisco sour é o coquetel nacional do Peru e uma das bebidas mais equilibradas já criadas — pisco (a aguardente de uva do país) batido vigorosamente com suco de limão fresco, xarope simples e clara de ovo até obter uma espuma branco-nevada, finalizado com três gotas de bitter Angostura traçadas na espuma com um palito. Foi criado no Bar Morris em Lima por volta de 1920 pelo bartender americano Victor Vaughen Morris, que adaptou o clássico whisky sour usando a bebida local. O resultado é azedo, doce, suave e aromático, com uma delicada espuma sustentando o bitter. Os puristas do pisco debatem infindavelmente sobre chileno versus peruano, quebranta versus italia, dry shake versus reverse — mas os quatro ingredientes e a proporção precisa são sagrados.

Ingredientes

Serve 2

• 120 mlpisco (peruano, quebranta ou acholado)
• 40 mlsuco de limão fresco (limão taiti se possível)
• 30 mlxarope simples (açúcar e água 1:1, resfriado)
• 1 grandeclara de ovo fresca
• 1 xícaracubos de gelo
• 6 dropsbitter Angostura (3 por drinque)

Instruções

1. 1

   Resfrie as taças

   Coloque duas taças coupe ou rocks no freezer por 10 minutos.

2. 2

   Bata seco

   Coloque o pisco, o suco de limão, o xarope simples e a clara de ovo na coqueteleira sem gelo. Bata vigorosamente por 15 segundos — o dry shake emulsifica a clara em espuma.

3. 3

   Bata com gelo

   Acrescente os cubos de gelo. Bata vigorosamente por mais 15 segundos até a coqueteleira ficar geladíssima.

4. 4

   Coe duas vezes

   Coe pela peneira da coqueteleira e por uma peneira fina nas taças geladas. A espuma deve ter 1 cm de espessura e ser branca como neve.

5. 5

   Arte com o bitter

   Pingue 3 gotas de bitter na espuma de cada drinque. Passe um palito pelos pontos em espiral ou zigzague para o acabamento clássico.

6. 6

   Sirva imediatamente

   Beba em até 5 minutos — a espuma assenta, e um pisco sour sem espuma é um pisco sour triste.

Variações

• •

  Sour de maracujá: substitua o limão por polpa de maracujá fresco para uma versão tropical peruana.

• •

  Chilcano de pisco: o primo longo e gaseificado — pisco, limão, ginger ale, gelo.

• •

  Pisco sour vegano: substitua a clara de ovo por 30 ml de aquafaba (água do grão-de-bico) — a espuma é surpreendentemente idêntica.

Armazenamento

Beba imediatamente. O xarope dura 2 semanas na geladeira. Pré-bateie a versão sem espuma (pisco, limão, xarope) com até 24 horas de antecedência; adicione a clara fresca e bata na hora de servir.

Perguntas frequentes