Bacalhau a Bras (bacalhau desfiado com ovos e batata)

Sobre esta receita

Bacalhau a Bras é uma das centenas de formas portuguesas documentadas de preparar bacalhau salgado, combinando peixe dessalgado e em flocos com palitos finos de batata frita e ovos mexidos até ficarem macios. A técnica depende do tempo - primeiro as batatas são fritas até ficarem crocantes, o bacalhau é lascado e refogado com cebola e alho e, por fim, os ovos batidos são dobrados em fogo baixo, cobrindo tudo com uma pasta macia e cremosa. Finalizado com azeitonas pretas e um pouco de salsa, o bacalhau a bras exemplifica a profunda e secular relação de Portugal com o bacalhau salgado, transformando um peixe simples e conservado em algo rico e profundamente satisfatório.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gbacalhau salgado (bacalhau)(dessalgado e ralado)
• 4batatas(corte em palitos de fósforo finos)
• 1 cupóleo vegetal(para fritar batatas)
• 3 tbspazeite
• 1cebola(em fatias finas)
• 3 clovesalho(picado)
• 6ovos(levemente batido)
• 1/2 tsppimenta preta
• 1/4 cupazeitonas pretas
• 2 tbspsalsa picada(para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Molhe o bacalhau

   Mergulhe o bacalhau em água fria por 24-36 horas, trocando a água várias vezes, depois escalde rapidamente e lasque, descartando a pele e as espinhas.

2. 2

   Frite as batatas

   Frite os palitos de batata em óleo bem quente até ficarem dourados e crocantes; escorra em papel toalha.

3. 3

   Cozinhe a cebola

   Numa panela grande aqueça o azeite e cozinhe a cebola até ficar macia e levemente dourada, cerca de 10 minutos, depois acrescente o alho, cozinhando por 1 minuto.

4. 4

   Adicione o bacalhau

   Junte o bacalhau em lascas, cozinhe 3-4 minutos para aquecer e misture com a cebola.

5. 5

   Adicione batatas

   Junte os palitos de batata frita.

6. 6

   Adicione ovos

   Despeje os ovos batidos e a pimenta, mexendo delicadamente em fogo baixo até que os ovos formem uma coalhada macia e cremosa, sem ficar firme.

   Mantenha o fogo baixo ao adicionar os ovos e mexa delicadamente – os ovos devem ficar macios e cremosos, unindo tudo em vez de se transformarem em coalhada seca.

7. 7

   Servir

   Decore com azeitonas pretas e salsa e sirva imediatamente.

Variações

• •

  Bazı versionlarda kolaylık sağlamak için taze kızartılmış patates çubukları yerine ezilmiş patates cipsi kullanır.

• •

  تم إصدار يومورتالارا بيراز كريما karıştırılan extra zenginlik sağlar.

• •

  Soğanın yanına dilimlenmiş kırmızı biberin eklenmesi ekstra renk verir.

Armazenamento

Melhor consumido fresco; as sobras são mantidas refrigeradas por 1 a 2 dias, mas as batatas perdem a crocância, por isso é melhor prepará-las frescas sempre que possível.

Perguntas frequentes