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Shchi (Sopa de Repolho Russa)
A sopa mais antiga da Rússia — um caldo nutritivo de carne bovina, repolho fresco ou fermentado, batatas e vegetais raiz, terminado com creme azedo.
Prep
20 min
Cook
90 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.5(341 classificações)#sopa#repolho#russo#carne bovina#inverno
Sobre esta receita
Shchi é uma das receitas mais antigas da história culinária russa, documentada por pelo menos mil anos. Esta simples sopa de repolho sustentou o povo russo através de invernos rigorosos e tempos difíceis, e permanece a sopa mais amplamente consumida na Rússia hoje. Disponível em todo refeitório, restaurante e cozinha de casa, shchi com um toque de creme azedo é um ato de puro conforto russo.
Ingredientes
Serve 6
- 400 gcostelas de carne bovina ou peito
- 300 grepolho branco fresco(cortado em tiras)
- 2 mediumbatatas(picadas em cubos)
- 1 largecenoura(ralada)
- 1 largecebola(picada em cubos)
- 3 tbsppasta de tomate
- 2 tbspóleo vegetal
- 2 litreságua
- 2 bay leavesfolhas de louro
- 1 tspsal
- 100 mlcreme azedo(para servir)
Instruções
- 1
Fazer o caldo
Cozinhar a carne bovina em água com folhas de louro e sal por 60 min até ficar macia. Remover a carne bovina, desfiá-la, descartar os ossos.
- 2
Refogar vegetais
Refogar cebola e cenoura em óleo até ficar macia. Adicionar pasta de tomate, cozinhar 2 min.
- 3
Adicionar ao caldo
Adicionar vegetais refogados, batatas e repolho ao caldo. Cozinhar em fogo lento por 20 min.
- 4
Finalizar
Retornar a carne bovina desfiada à panela. Cozinhar em fogo lento por 5 min mais. Ajustar tempero.
- 5
Servir
Colocar em tigelas fundas com um toque de creme azedo.
Dicas profissionais
- →
Deixar shchi descansar por 30 min após cozinhar — como a maioria das sopas russas, tem melhor sabor depois de descansar.
- →
Provar e ajustar sal bem no final — sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um alfinete final de sal em flocos aguça todo o prato.
- →
Mise en place se paga por si só: picar, medir e pré-misturar tudo antes do calor começar, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
- →
Ler a receita inteira uma vez antes de começar — saber o que vem evita pequenos erros de tempo que se compõem em erros maiores.
Variações
- •
Usar repolho fermentado para uma versão azeda (kishlye shchi)
- •
Fazer vegetariano com caldo de cogumelo
- •
Adicionar endro fresco no final
- •
Vegetariano: trocar a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajustar tempero ligeiramente para cima para compensar.
Armazenamento
Refrigerar até 5 dias. Excelente no dia seguinte quando os sabores se desenvolvem.
História e Origem
Shchi foi registrado em textos russos desde o século 9. Era o alimento básico diário tanto de camponeses quanto de tzares — Pedro o Grande supostamente comia isso diariamente. Shchi congelado era carregado por soldados e exploradores russos como uma refeição portátil, durável e de longo prazo.
Perguntas frequentes
Repolho fresco ou fermentado?
Fresco dá um sabor suave e limpo; fermentado dá uma profundidade azeda — ambos são tradicionais.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaquecer suavemente e montar pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Ficar perto do papel de cada ingrediente: trocar aromáticos por similares (chalota por cebola, lima por limão) e manter o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Como sei se é autêntico?
Autenticidade fica em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tiver gosto harmonioso e respeitar como cozinheiros em sua região natal o construiriam, você está em terreno sólido.
Fatos nutricionais
Por porção · 6 porções totais
Calorias240calorias
Proteína20g
Carboidratos18g
Fat9g
Fibra3g
Proteína20g
Carboidratos18g
Fat9g
Resumo do tempo
Tempo de preparação20 min
Tempo de cozimento90 min
Tempo total110 min
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