O saganaki é queijo grego frito em uma pequena frigideira (saganaki) até ficar dourado e crocante por fora, enquanto permanece quente e derretido por dentro. Queijos tradicionais como kefalograviera ou kasseri são empanados em farinha e fritos, finalizados com suco de limão fresco e orégano. Frequentemente servido flamejado com conhaque à mesa ao grito de 'opa!' nas versões greco-americanas.
Serve 4
Corte o queijo em fatias grossas. Passe rapidamente pela água fria.
Passe as fatias de queijo úmidas na farinha, cobrindo todos os lados. Retire o excesso.
Coat the cheese just before frying, not ahead of time — the flour turns gummy if it sits on the wet surface.
Aqueça o azeite em uma frigideira pesada em fogo médio-alto até ficar bem quente.
Adicione o queijo. Frite 1-2 minutos de cada lado até formar uma crosta dourada. Não cozinhe demais — o centro deve continuar macio.
Flip with confidence in one swift motion — hesitating mid-flip is how the crust tears and the cheese escapes.
Fora do fogo, despeje ouzo sobre o queijo e acenda com cuidado. Deixe a chama se apagar.
Always flambé off the heat and away from anything overhead; the alcohol vapor ignites instantly.
Esprema limão fresco sobre o queijo quente. Polvilhe com orégano e pimenta. Sirva imediatamente com pão.
O queijo deve ser firme o suficiente para manter a forma ao fritar — queijos macios como feta não funcionam.
Sirva imediatamente — o queijo endurece ao esfriar.
Use halloumi para efeito similar.
Regue com mel para uma versão agridoce.
Consuma imediatamente. Não conserva bem.
O saganaki recebe o nome da pequena frigideira de dois cabos em que é tradicionalmente preparado. A versão flamejada é famosa entre os greco-americanos de Chicago.
Não — o feta é macio e quebradiço demais. Use kefalograviera, kasseri ou halloumi.
Por porção (130g) · 4 porções totais
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