Queijo grego frito na frigideira com limão e orégano — crocante por fora, derretido por dentro, servido borbulhante.
O saganaki é queijo grego frito em uma pequena frigideira (saganaki) até ficar dourado e crocante por fora, enquanto permanece quente e derretido por dentro. Queijos tradicionais como kefalograviera ou kasseri são empanados em farinha e fritos, finalizados com suco de limão fresco e orégano. Frequentemente servido flamejado com conhaque à mesa ao grito de 'opa!' nas versões greco-americanas.
Serve 4
Corte o queijo em fatias grossas. Passe rapidamente pela água fria.
Passe as fatias de queijo úmidas na farinha, cobrindo todos os lados. Retire o excesso.
Cubra o queijo antes de fritar, não antes do tempo – a farinha fica pegajosa se ficar na superfície molhada.
Aqueça o azeite em uma frigideira pesada em fogo médio-alto até ficar bem quente.
Adicione o queijo. Frite 1-2 minutos de cada lado até formar uma crosta dourada. Não cozinhe demais — o centro deve continuar macio.
Vire com confiança em um movimento rápido - hesitar no meio da virada é como a crosta se rasga e o queijo escapa.
Fora do fogo, despeje ouzo sobre o queijo e acenda com cuidado. Deixe a chama se apagar.
Sempre flambe fora do fogo e longe de qualquer coisa acima da cabeça; o vapor de álcool inflama instantaneamente.
Esprema limão fresco sobre o queijo quente. Polvilhe com orégano e pimenta. Sirva imediatamente com pão.
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O queijo deve ser firme o suficiente para manter a forma ao fritar — queijos macios como feta não funcionam.
Sirva imediatamente — o queijo endurece ao esfriar.
Deixe o óleo bem quente antes de o queijo entrar - uma busca rápida mantém a placa intacta.
Sirva um ou dois minutos depois de fritar; o resfriamento do saganaki endurece e se transforma em queijo emborrachado sem nenhum de seu charme derretido.
Corte placas com pelo menos 1,5 cm de espessura – fatias mais finas derretem antes que uma crosta se forme.
Use halloumi para efeito similar.
Regue com mel para uma versão agridoce.
Crosta o queijo em sementes de gergelim sobre a farinha para obter mais crocância e nozes.
Adicione um molho rápido de tomate cereja e pimenta depois de fritar para obter um híbrido saganaki-meets-bouyourdi.
Consuma imediatamente. Não conserva bem.
O saganaki recebe o nome da pequena frigideira de dois cabos em que é tradicionalmente preparado. A versão flamejada é famosa entre os greco-americanos de Chicago.
Não — o feta é macio e quebradiço demais. Use kefalograviera, kasseri ou halloumi.
As mercearias gregas e mediterrâneas oferecem ambos, e muitos balcões de queijos especializados em supermercados armazenam pelo menos um. Procure rodas ou cunhas firmes e amarelo-claras. Se nenhum dos dois aparecer, o halloumi é vendido em quase todos os lugares e as batatas fritas são idênticas, ou experimente o provolone italiano ou o queso para freír mexicano - qualquer queijo firme e salgado que doure antes de derreter completamente lhe dará a experiência saganaki.
De jeito nenhum - flaming saganaki é um restaurante-teatro greco-americano, inventado em Chicago, e não como é servido na Grécia, onde o queijo chega simplesmente dourado com limão. O flambé queima o álcool e acrescenta uma leve nota de conhaque e caramelo, mas o prato não perde nada sem ele. Se for flambar, faça-o fora do fogo, use um fósforo longo e mantenha uma tampa por perto para abafar as chamas.
Ou o queijo estava errado (muito mole ou com baixo ponto de derretimento - veja o aviso sobre o queijo feta), as fatias foram cortadas muito finas ou o óleo não estava quente o suficiente, deixando o queijo aquecer antes que uma crosta se formasse. Use queijo firme em placas de 1,5 cm, deixe o óleo bem quente e frite brevemente - 1–2 minutos de cada lado é tudo o que uma crosta adequada precisa.
Por porção (130g) · 4 porções totais
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