O remédio de ressaca robusto da Rússia — uma sopa espessa e tâmara de múltiplas carnes fumadas e curadas, picles azedos, alcaparras, azeitonas e limão, acabada com creme de leite e endro.
Solyanka é a sopa do carnívoro do repertório russo — um caldo espesso, agressivo e intensamente flavored que reúne a cozinha inteira em sobras de carnes e legumes em conserva em uma das tigelas mais incomuns e viciantes do mundo eslavo. O nome deriva de sol' (sal), referindo-se ao sabor de salmoura distinto da sopa de água de picle de pepino, alcaparras, azeitonas e limão, todos os quais lhe dão uma acidez diferente de qualquer outra sopa de carne. Uma solyanka apropriada combina pelo menos quatro carnes — tipicamente salsicha fumada, presunto, carne fervida e salame ou kupaty — fatiada em palitos e cozida lentamente com cebolas suadas, pasta de tomate, picles de pepino, água de salmoura, alcaparras e azeitonas pretas sem caroço. O resultado é um caldo vermelho-tijolo, brilhante oleoso com carne flutuando, notas de limão e salmoura que nenhuma outra sopa europeia aproxima. Servido em tigelas fundas coberto com um dollop espesso de creme de leite, uma fatia de limão, endro fresco e um fio de mais água de picle no lado para os clientes adicionarem ao gosto, solyanka é o remédio russo para ressacas, noites frias de inverno e o segundo dia depois de uma festa grande quando a geladeira está cheia de carnes curadas meio comidas. É gloriosamente excessivo e orgulhosamente antiquado.
Serve 6
Fatie todas as carnes — carne fervida, salsicha fumada, presunto, salame — em palitos ou rodelas finas. Mantenha-as separadas; você as adicionará em estágios. A variedade é a alma de solyanka, então não pule nenhuma das quatro categorias: fervida, fumada, curada e salame.
Aqueça 3 colheres de sopa de óleo de girassol em uma frigideira larga em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e uma pitada de sal. Cozinhe 10–12 minutos, mexendo frequentemente, até ficar profundamente dourado e quase gelatinoso. Esta é a base de sabor — não se apresse.
Empurre cebolas para o lado e adicione a pasta de tomate no espaço liberado. Cozinhe 2 minutos, mexendo, até escurecer para vermelho-tijolo. Misture nas cebolas; a massa deve parecer concentrada e brilhante.
Misture os picles dados em cubinhos e cozinhe 5 minutos até ficarem macios e perderem sua cor verde brilhante. Adicione a água de salmoura e leve a um simmer. O aroma deve ser agudamente tâmara e vermelho vívido.
Em uma panela grande, leve o caldo de carne a um simmer. Adicione 2 folhas de louro e 10 grãos de pimenta-preta. Raspe toda a mistura de cebola-picle na caldo. Misture bem, prove — deve ser profundamente saboroso, salgado e tâmara.
Adicione a carne fervida primeiro e simmer 5 minutos. Depois adicione a salsicha fumada e o presunto; simmer 8 minutos a mais. Adicione o salame por último e simmer 3 minutos — já é curado e apenas precisa aquecer. A sopa deve ser espessa de carne e vermelho-tijolo com o caldo de tomate-salmoura.
Misture as alcaparras e as azeitonas fatiadas. Simmer 2 minutos a mais. Prove — a sopa deve ser descaradamente salgada, azeda, fumada e carnuda ao mesmo tempo. Ajuste com água de salmoura extra se muito fraco, um respingo de água se muito afiado.
Despeje em tigelas fundas. Cubra cada uma com uma colher generosa de creme de leite frio, uma fatia de limão (a ser espremida sobre e descida) e um redemoinho de endro fresco picado. Sirva com pão de centeio escuro, um lado de picles extras e um copo de vodca gelada se você estiver sendo autêntico.
Tudo o que você precisa para planejar sua semana — grátis
Cozinhe com as mãos livres
Tenha planos de refeição com IA, modo de cozinha passo a passo e suas receitas salvas no app gratuito Bento.
Os picles DEVEM ser reais picles fermentados com endro da seção refrigerada — não em pickles com vinagre. Marcas russas e polonesas em balcões de delicatessen funcionam melhor.
Não use azeitonas de deli em óleo; a sopa precisa do tipo curado em salmoura, com vinagre. Kalamata ou azeitonas espanholas pretas em salmoura são melhores.
Um respingo de vodca adicionado no último minuto de cozimento é um toque tradicional e opcional — amplifica a acidez da sopa sem adicionar álcool.
Sempre sirva com uma fatia de limão — os clientes devem espremê-la fresco e adicionar brilho.
Sboran solyanka — versão vegetariana com cogumelos (especialmente porcini), substituindo caldo de carne rica em umami por caldo de cogumelo.
Fish solyanka (rybnaya solyanka) — substitua carnes por salmão fumado, peixe branco e camarão; o caldo torna-se uma sopa de frutos do mar tâmara-rica.
Adicione 100 g de kabachok (abóbora) ou batata fatiada para uma versão mais pesada de inverno.
Solyanka cosaca — mais pesado em carne de porco curada e salsicha fumada, sem carne fervida.
Refrigera 5 dias — o sabor aprofunda lindamente durante a noite. Reaqueça suavemente. Congela 3 meses mas os picles amolecem notavelmente; adicione picles dados frescos ao reaquecer do congelado para restaurar o crunch.
Solyanka apareceu primeiro na culinária russa do século 17 como comida de taberna para trabalhadores, feita de quaisquer carnes curadas e vegetais em conserva que uma cozinha tivesse de sobra. No século 19 tinha sido adotado por cozinhas aristocráticas (com caviar e limão adicionados) e permaneceu uma das sopas mais amadas da Rússia imperial, sobrevivendo através do período soviético como uma base da culinária russa e ucraniana caseira.
A variedade é a identidade do prato - você deseja o contraste entre o cozido leve, o defumado, o salgado e o ricamente gorduroso. Três é o mínimo absoluto; quatro ou mais é o ideal.
Ambas são sopas de picles azedas, mas o rassolnik é mais fino, tem cevada ou kasha e usa rim; solyanka é mais espesso, mais carnudo e inclui azeitonas e alcaparras – muito mais rico.
O chucrute faz uma sopa diferente e deliciosa, mas não é solyanka. A salmoura de pepino e picles é fundamental para o perfil de sabor.
Ou você não usou pasta de tomate suficiente ou não floresceu por tempo suficiente. A pasta de tomate deve ser cozida até escurecer - é isso que dá ao solyanka sua cor vermelho-tijolo característica.
Por porção (380g) · 6 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Esta receita é apresentada nos seguintes guias selecionados:
Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tudo o que você precisa para planejar sua semana — grátis
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.
