Patatas Bravas (batatas crocantes espanholas com molho picante)

Sobre esta receita

Patatas bravas é uma presença constante nos bares de tapas espanhóis em todo o país, embora a preparação exata varie de acordo com a região - Madri tende a um molho mais picante à base de tomate, enquanto Barcelona costuma preferir uma versão defumada com páprica junto com o aioli. As batatas são cortadas em cubos ásperos e fritas duas vezes, primeiro em temperatura mais baixa para cozinhá-las, depois novamente em fogo alto para desenvolver uma crosta dourada e crocante - a mesma lógica de fritura dupla por trás das ótimas batatas fritas. Os dois molhos, um molho de tomate picante e defumado e um aioli com alho, são regados generosamente por cima, para serem consumidos imediatamente, enquanto as batatas ainda estão quentes e crocantes, antes que o molho as amoleça.

Ingredientes

Serve 4

• 4batatas grandes(descascado e cortado em cubos ásperos)
• 4 cupsóleo vegetal(para fritar)
• 2 tbspazeite(para molho)
• 2 clovesalho(picado, para molho)
• 1 tbsppasta de tomate
• 1 tsppáprica defumada
• 1/2 tsppimenta caiena
• 1/2 cupágua
• 1 tspvinagre de xerez
• 1/2 tspsal(para molho)
• 1/3 cupmaionese(para aioli)
• 1 clovealho(picado, para aioli)
• 1 tspsal(para batatas)

Instruções

1. 1

   Primeira fritura

   Aqueça o óleo a 325F/160C e frite os cubos de batata por 6-7 minutos até ficarem cozidos, mas claros; remova e escorra.

2. 2

   Descanse

   Deixe as batatas descansar por 10 minutos enquanto aumenta a temperatura do óleo.

3. 3

   Segunda fritada

   Aqueça o óleo a 375F/190C e frite as batatas novamente por 3-4 minutos até dourarem e ficarem crocantes; escorra e tempere com sal.

   Este método de fritura dupla é o que dá às batatas uma crosta bem quebradiça, em vez de uma crosta macia e gordurosa.

4. 4

   Faça o molho bravas

   Aqueça o azeite e cozinhe o alho brevemente, depois junte a pasta de tomate, a páprica defumada e a pimenta caiena, cozinhando por 1 minuto; adicione água, vinagre e sal e cozinhe por 5 minutos até engrossar ligeiramente.

5. 5

   Faça o aioli

   Misture o alho picado à maionese.

6. 6

   Servir

   Disponha as batatas fritas quentes num prato e regue generosamente com o molho bravas e o aioli.

Variações

• •

  Bazı bölgelerde aïoli içermeyen yalnızca baharatlı domine sosu kullanılır ou Bunun tersi de geçerlidir.

• •

  Sie haben sich die Mühe Gemacht, the Stadt zu verlassen, uma nova versão zu العثور عليها, تموت في مدريد بشكل موثوق.

• •

  Os patatesleri çift kızartmak yerine fırında pişirmek daha hafif ama daha az gevrek bir Alternativetiftir.

Armazenamento

Melhor consumido imediatamente; as batatas fritas perdem a crocância em uma hora. Os molhos podem ser preparados com antecedência e refrigerados separadamente por até 4 dias.

Perguntas frequentes