Tortilla Espanola (omelete de batata espanhola)

Sobre esta receita

Tortilla espanola, ou omelete de batata espanhola, é um dos pratos mais emblemáticos da Espanha - batatas em fatias finas e cebola cozidas lentamente em azeite até ficarem macias, depois unidas com ovos batidos e cozidas em uma panela quente até que a parte externa endureça e doure enquanto o centro permanece cremoso e macio. Ao contrário da omelete francesa, que é rápida e delicada, a tortilla é espessa, substancial e deve ser cortada em fatias como um bolo. A técnica que separa uma tortilha excelente de uma medíocre é a fase de cozimento da batata: a batata e a cebola são essencialmente escalfadas em uma quantidade generosa de azeite em fogo baixo até ficarem totalmente macias, mas não douradas, o que exige paciência, mas é o que dá à tortilha acabada sua textura de batata macia, quase derretida. O famoso e estressante giro - inverter a tortilha em um prato e deslizá-la de volta na panela para cozinhar o outro lado - é uma habilidade genuína que os cozinheiros espanhóis se orgulham de dominar. Servida quente, em temperatura ambiente ou mesmo fria no dia seguinte, a tortilla espanola aparece em toda a Espanha - como tapa, recheio de bocadillo, prato de piquenique ou uma refeição completa acompanhada de uma salada simples.

Ingredientes

Serve 4

• 0.75 cupazeite
• 600 gbatatas(descascado, em fatias finas)
• 1cebola(em fatias finas)
• 1 tspsal(e mais para ovos)
• 6 largeovos

Instruções

1. 1

   Confite as batatas

   Aqueça o azeite em uma panela larga e funda em fogo médio-baixo. Adicione as batatas, a cebola e uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo delicadamente e ocasionalmente, por 25-30 minutos até ficar totalmente macio, mas não dourado.

2. 2

   Drenar

   Escorra as batatas e a cebola em uma peneira colocada sobre uma tigela, reservando o azeite saboroso.

3. 3

   Bata os ovos

   Bata os ovos com uma pitada de sal em uma tigela grande. Junte as batatas escorridas e a cebola, deixando descansar por 5 minutos para absorver um pouco do ovo.

4. 4

   Cozinhe a tortilha

   Aqueça 2-3 colheres de sopa do óleo reservado em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Despeje a mistura de ovo e batata, pressionando suavemente para compactá-la uniformemente.

5. 5

   Cozinhe o primeiro lado

   Cozinhe por 3-4 minutos até que as bordas endureçam e o fundo fique dourado.

6. 6

   Virar

   Coloque um prato grande sobre a panela e inverta cuidadosamente a tortilha sobre ele, depois deslize-a de volta para a panela para cozinhar o outro lado.

7. 7

   Finalize e sirva

   Cozinhe mais 2-3 minutos até firmar, mas ainda ligeiramente macio no centro. Deslize para um prato e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar em fatias.

Variações

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  Tortilla au chorizo : Cette fois-ci, esta versão também está disponível em sua receita préférée para preparar pratos de chouriço.

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  Sie haben die Gelegenheit, sich mit der Arbeit zu befassen (die Person), die Sie brauchen, um sich die Zeit zu vertreiben, antes de Sie Ihre Arbeit erledigen.

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  Artık tortillayı Yémenin çok yaygın bir yolu olan, çıtır ekmek arasında bocadillo dolgusu olarak servis yapın.

Armazenamento

Leve à geladeira em recipiente hermético por até 3 dias; é tradicionalmente consumido frio ou em temperatura ambiente, portanto o reaquecimento não é estritamente necessário. Se for reaquecer, aqueça delicadamente em uma panela tampada em fogo baixo.

Perguntas frequentes