Tenras almôndegas de porco e de vaca cozidas em um rico molho espanhol engrossado com amêndoas moídas, alho e um fio de açafrão.
Albondigas en salsa é um clássico espanhol de tapas e prato caseiro - almôndegas feitas de uma mistura de carne de porco e boi, cozidas em um molho saboroso engrossado não com farinha ou creme, mas com amêndoas moídas, uma técnica chamada picada que é fundamental para a culinária catalã e espanhola mais ampla. As amêndoas, moídas com pão frito, alho e às vezes açafrão, dissolvem-se no molho fervente e conferem-lhe uma riqueza distinta de nozes e espessura natural. A técnica que define este prato é a própria picada: amêndoas e alho (às vezes com uma fatia de pão frito) são triturados ou misturados até formar uma pasta e depois misturados ao molho perto do final do cozimento, onde engrossam o líquido e completam o sabor de uma forma que o roux ou o creme nunca conseguiriam. As almôndegas são normalmente mergulhadas levemente em farinha e douradas antes de serem adicionadas ao molho, o que as tempera e ajuda a engrossar ainda mais o molho enquanto ele ferve. Servidas como tapa com pão para mergulhar, ou como refeição completa com arroz ou batatas fritas (como é tradicional em muitas famílias espanholas), as albondigas en salsa apresentam a técnica espanhola de usar nozes para criar uma textura de molho, distinta da maioria das cozinhas mediterrâneas.
Serve 4
Combine carne de porco, carne bovina, ovo, pão ralado embebido em leite, alho, salsa e sal. Misture bem e enrole em pequenas almôndegas.
Passe as almôndegas levemente na farinha. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela larga em fogo médio-alto e doure as almôndegas por todos os lados, cerca de 5 minutos no total. Retire e reserve.
Na mesma panela, adicione o óleo restante e cozinhe a cebola por 5-6 minutos até ficar macia. Adicione o tomate ralado e cozinhe por 3 minutos.
Adicione caldo e vinho se for usar, junto com açafrão. Deixe ferver, coloque as almôndegas de volta na panela, tampe e cozinhe por 15 minutos.
Torre as amêndoas e o alho restante em uma frigideira seca até dourar e, em seguida, triture até formar uma pasta com um pilão ou um pequeno processador de alimentos, adicionando um pouco do molho para soltar.
Misture a picada ao molho e cozinhe por mais 5-8 minutos até engrossar e ficar brilhante.
Sirva quente com pão crocante, arroz ou batatas fritas.
Isso é algo que você não pode fazer. Picada'daki çiğ bademlerin tadı düzdür ve aynı lezzet derinliğini geliştirmez.
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Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético; o sabor se aprofunda durante a noite. Reaqueça delicadamente no fogão em fogo baixo, adicionando um pouco de caldo se o molho engrossar demais.
A técnica da picada – moer nozes, alho e, às vezes, pão ou açafrão para engrossar molhos – é uma marca registrada da culinária catalã e espanhola, distinguindo pratos como albondigas en salsa de outras preparações de almôndegas europeias que dependem de farinha ou molhos à base de creme.
Pikada, la femme (le sich nicht um ein Kind gekümmert hat), le Kinder, le Kinder, le Kinder, le Kinder, le Kinder, la Familie, la Familie, la Familie et la Familie Karıştırıldığı bir إسبانيول و Katalan tekniğidir.
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Por porção (320g) · 4 porções totais
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