Pudim de Toffee Pegajoso

Sobre esta receita

O pudim de toffee pegajoso é a joia da coroa dos doces de conforto britânico. Apesar de seu status régio, é uma invenção relativamente moderna, popularizada no Lake District nos anos 1970 por Francis Coulson no Sharrow Bay Hotel. A esponja é feita com tâmaras Medjool misturadas que lhe dão uma textura extraordinariamente úmida, quase como fudge. O molho de toffee — uma combinação lavish de manteiga, açúcar mascavado e creme — é feito separadamente e despejado em dois estágios: uma vez quente do forno, e novamente generosamente quando servindo. O resultado é um pudim que é simultaneamente leve e indecentemente rico.

Ingredientes

Serve 6

• 200 gtâmaras Medjool(sem sementes e aproximadamente picadas)
• 200 mlágua fervente
• 1 teaspoonbicarbonato de soda
• 85 gmanteiga sem sal(amaciada, para a esponja)
• 140 gaçúcar mascavado claro(para a esponja)
• 2ovos grandes
• 175 gfarinha com fermento
• 200 gaçúcar mascavado claro(para o molho de toffee)
• 200 mlcreme duplo
• 100 gmanteiga sem sal(para o molho de toffee)

Instruções

1. 1

   Embeber as tâmaras

   Coloque as tâmaras picadas em uma tigela. Despeje a água fervente e mexa o bicarbonato de soda — vai chispar. Deixe de molho por 10 minutos, depois misture para fazer um purê liso com um liquidificador de imersão.

2. 2

   Fazer a massa da esponja

   Pré-aqueça o forno a 180°C (160°C ventilado). Unte uma forma de bolo quadrada de 20 cm. Bata a manteiga amaciada e o açúcar mascavado claro junto até ficar pálido e fofo, cerca de 3 minutos. Bata nos ovos um de cada vez. Dobre a farinha, depois mexa no purê de tâmara até ficar combinado.

3. 3

   Asse a esponja

   Despeje a massa na forma preparada e asse por 25-30 minutos até um espeto inserido no centro sair limpo. A esponja deve ser elástica ao toque.

4. 4

   Fazer o molho de toffee

   Enquanto a esponja assa, combine o açúcar mascavado, creme duplo e manteiga para o molho em uma panela. Aqueça suavemente, mexendo, até a manteiga derreter e o açúcar se dissolver. Leve a um leve fervor e cozinhe por 3-4 minutos até ficar ligeiramente espesso e brilhante.

5. 5

   Embeber o pudim

   Assim que a esponja sai do forno, finque-a em toda parte com um espeto. Despeje cerca de um terço do molho de toffee quente sobre o topo, deixando-o infiltrar-se nos buracos. Deixe por 5 minutos.

6. 6

   Servir

   Corte em porções e sirva. Reaqueça o molho restante até ficar morno e despeje generosamente sobre cada porção. Acompanhe com sorvete de baunilha, creme coalhado ou creme vertido.

Variações

• •

  Pudim de toffee pegajoso com molho de uísque: adicione uma colher de sopa de uísque ao molho de toffee.

• •

  Pudim de toffee pegajoso de gengibre: adicione 1 colher de chá de gengibre moído e ½ colher de chá de especiaria mista à massa da esponja.

• •

  Versão com sal de caramelo: adicione uma generosa pitada de sal marinho fino ao molho de toffee.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

A esponja se mantém embrulhada por 3 dias e reaqueça bem no microondas. O molho de toffee se mantém refrigerado por 1 semana.

Perguntas frequentes