Sütlaç (Pudim de Arroz Assado Turco)

Sobre esta receita

Sütlaç é o doce quintessencial turco — um pudim de arroz cozido no fogão engrossado com farinha de arroz, despejado em tigelas individuais de barro e finalizado sob um grill até a superfície desenvolver uma crosta marrom-caramel profunda. Esse topo queimado não é um erro, mas o ponto principal; sua borda de caramelo ligeiramente amarga contrasta perfeitamente com o pudim doce e cremoso abaixo. Famílias turcas servem sütlaç gelado da geladeira, e o contraste entre pudim gelado e crosta caramelizada o torna irresistível. É um gramado de casarões de pudim de leite turco (muhallebici) ao lado de kazandibi. O doce é simples em ingredientes — arroz, leite, açúcar e baunilha — mas a técnica faz toda a diferença.

Ingredientes

Serve 6

• 80 garroz de grão curto (baldo ou arborio)
• 200 mlágua
• 1 litreleite integral
• 120 gaçúcar cristal
• 2 tbspfarinha de arroz ou amido de milho
• 1 tspextrato de baunilha
• pitada de sal

Instruções

1. 1

   Cozinhar arroz

   Enxaguar o arroz e combinar com 200 ml de água em uma panela em fogo médio. Cozihe em fogo brando, mexendo, até a água ser quase absorvida, cerca de 10 minutos.

2. 2

   Adicionar leite

   Adicionar o leite, levar a um simples fogo brando e cozinhar em fogo baixo, mexendo frequentemente, por 25-30 minutos até a mistura engrossar notavelmente.

3. 3

   Adicionar açúcar e engrossador

   Misturar farinha de arroz com 3 colheres de sopa de leite frio até ficar liso. Mexer na calda junto com o açúcar, baunilha e sal. Cozinhar mais 5 minutos, mexendo constantemente.

4. 4

   Despejar e esfriar

   Despejar o pudim em tigelas individuais de cerâmica resistentes ao forno. Esfriar à temperatura ambiente, depois refrigerar por pelo menos 1 hora.

5. 5

   Grelhar o topo

   Posicionar a grelha do forno perto do grill. Colocar tigelas frias sob o grill em fogo máximo por 3-5 minutos até a superfície estar profundamente caramelizada e manchada de marrom. Observar constantemente.

6. 6

   Esfriar e servir

   Retornar à geladeira para esfriar por pelo menos 1 hora antes de servir. Servir gelado.

Variações

• •

  Fırın sütlaç: assado em um prato tipo bandeja em vez de tigelas individuais.

• •

  Adicionar 1 colher de sopa de água de rosasfeira junto com a baunilha para uma versão otomana floral.

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  Alguns cozinheiros adicionam um pau de almíscar (damla sakızı) para uma nota de pinheiro resinosa.

• •

  Vegetariano: trocar a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajustar o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Mantém na geladeira por até 3 dias, coberto. Não congele.

Perguntas frequentes