Tacos al Pastor (Tacos de Porco Assado na Espeto)

Sobre esta receita

Tacos al pastor são o rei indiscutível da comida de rua da Cidade do México. Fatias finas de ombro de porco são marinadas em uma pasta de pimentas guajillo e ancho secas, achiote (urucum), alho, cominho, orégano e vinagre, depois tradicionalmente empilhadas em um espeto vertical (trompo) com um abacaxi inteiro no topo e assadas lentamente. A camada fina externa da carne é raspada conforme fica crocante e servida em pequenas tortilhas de milho duplas com cebola branca em cubos, coentro fresco (cilantro), uma fatia de abacaxi e várias salsas. O prato tem raízes libanesas — imigrantes libaneses para o México no início do século 20 trouxeram a técnica de assado no espeto (shawarma), que cozinheiros mexicanos adaptaram com pimentas locais e abacaxi. A versão caseira, usando uma panela ou grelha, é mais simples, mas ainda entrega esse sabor assinado.

Ingredientes

Serve 6

• 1 kgombro de porco, fatias finas (5 mm)
• 4pimentas guajillo secas, sementes removidas
• 2pimentas ancho secas, sementes removidas
• 2 tbsppasta achiote
• 1cebola branca, em quartos
• 4dentes de alho
• 3 tbspvinagre branco
• 60 mlsuco de laranja
• 1 tspsementes de cominho
• 1 tsporégano seco
• 2 tspsal
• 200 gabacaxi fresco, em fatias
• 24pequenas tortilhas de milho
• 1cebola branca, finamente em cubos, para servir
• large bunchcoentro fresco, picado, para servir
• cunhas de lima para servir

Instruções

1. 1

   Faça a marinada

   Torça pimentas secas em uma panela seca por 30 segundos por lado. Deixe de molho em água quente por 15 minutos. Bata pimentas de molho com pasta achiote, cebola em quartos, alho, vinagre, suco de laranja, cominho, orégano e sal em uma pasta suave.

2. 2

   Marine o porco

   Cubra fatias de porco completamente na marinada. Cubra e refrigere por pelo menos 4 horas ou durante a noite.

3. 3

   Cozinhe o porco

   Cozinhe fatias de porco em lotes em uma panela muito quente seca ou levemente oleada ou panela grelha por 2–3 minutos por lado até charred nas bordas e cozido. Deixe descansar brevemente, depois pique em pequenos pedaços.

4. 4

   Caramelize abacaxi

   Grelhe ou frite em panela fatias de abacaxi até caramelizado e dourado nos dois lados. Pique em pequenos pedaços.

5. 5

   Aqueça tortilhas

   Aqueça tortilhas de milho diretamente sobre uma chama a gás ou em uma panela seca por 30 segundos por lado.

6. 6

   Monte tacos

   Dobro-empilhe duas pequenas tortilhas. Cubra com porco picado, abacaxi em cubos, cebola crua, coentro e um espremida de lima. Adicione salsa de escolha.

Variações

• •

  Sirva com salsa verde (tomatilho) ou salsa roja (pimenta seca) — ou ambas.

• •

  Adicione alguns pingos de molho habanero para calor.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca bem picada ou uma colher de chá de pimenta Alepo/Urfa amassada aos aromatizantes para calor quente e em camadas em vez de um toque único e afiado.

Armazenamento

Porco cru marinado dura na geladeira por 2 dias. Porco cozido dura por 3 dias.

Perguntas frequentes