Sopa de macarrão com carne taiwanesa (Niu Rou Mian)

Sobre esta receita

A sopa de macarrão com carne taiwanesa é um verdadeiro prato tradicional taiwanês, conhecido como Niu Rou Mian. Um caldo de carne e tendões profundamente apimentado cozido por horas, derramado sobre macarrão de trigo com mostarda em conserva.\n\nNiu rou mian foi desenvolvido em Taiwan em meados do século 20, muitas vezes creditado aos soldados sichuaneses que se estabeleceram na ilha depois de 1949 e adaptaram suas técnicas de refogado picante usando ingredientes locais de Taiwan, especialmente doubanjiang.\n\nO resultado é um prato que vale a pena fazer por seus próprios méritos: ele recompensa a paciência com a técnica e oferece resultados reais, sabor específico enraizado na comida caseira taiwanesa, e não um substituto genérico para um termo de pesquisa.

Ingredientes

Serve 6

• 1 kgpernil de boi(corte em pedaços grandes)
• 300 gtendão bovino(opcional)
• 3 tbspóleo neutro
• 3 tbspdoubanjiang (pasta de feijão fermentada picante)
• 1cebola amarela(fatiado)
• 6dentes de alho
• 1 piecegengibre fresco(fatiado)
• 3anis estrelado
• 1pau de canela
• 2 tbspmolho de soja
• 2 tbspmolho de soja escuro
• 2 tbspVinho Shaoxing
• 2 Lágua ou caldo de carne
• 500 gmacarrão de trigo fresco
• 200 gMostarda em conserva taiwanesa (suan cai)
• 4cebolinha(fatiado, para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Escalde a carne

   Escalde o pernil e o tendão em água fervente por 3 minutos para remover as impurezas; escorra e enxágue.

2. 2

   Construa os aromáticos

   Aqueça o óleo em uma panela grande e frite o doubanjiang, a cebola, o alho e o gengibre até ficarem perfumados, cerca de 5 minutos.

3. 3

   Adicione especiarias

   Adicione o anis estrelado e o pau de canela, mexendo por 1 minuto para florescer os temperos.

4. 4

   Refogue a carne

   Adicione a carne escaldada, o molho de soja, o molho de soja escuro, o vinho Shaoxing e a água. Deixe ferver e cozinhe coberto por 2,5 horas até que a carne esteja bem macia.

5. 5

   Cozinhe o macarrão

   Cozinhe o macarrão de trigo fresco em uma panela separada com água fervente de acordo com as instruções da embalagem e depois divida em tigelas.

6. 6

   Montar

   Coloque o caldo quente e a carne sobre o macarrão e cubra com mostarda em conserva e cebolinha.

Variações

• •

  Berrak e sua versão (qing dun), daha hafif, daha hassas bir çorba için doubanjiang'ı atlar.

• •

  هذه ليست مفاجأة أن تكون أداة Gerät mit der Muttermilch محفوظة.

• •

  Daha Zengin, daha yağlı bir et suyu için sap yerine kemikli kısa kaburga kullanın.

Armazenamento

Leve as sobras à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão ou no micro-ondas com um pouco de água ou caldo para soltar a textura.

Perguntas frequentes