Macarrão Vermicelli de Ostra Taiwanês (蚵仔麵線)

Sobre esta receita

Macarrão de ostra (ô-á mī-sòaⁿ) é um dos pratos mais icônicos do mercado noturno de Taiwan. O vermicelli de trigo ultra-fino é cozido em um caldo espesso e brilhante espessado com amido de batata-doce, criando uma sopa quase semelhante a um molho. Ostras macias, intestinos de porco e um fio de vinagre preto e coentro completam essa comida de rua amada que os expatriados taiwaneses em todo o mundo desesperadamente sentem falta.

Ingredientes

Serve 4

• 200 gmacarrão vermicelli de trigo fino (麵線)
• 300 gostras frescas
• 200 gintestinos de porco, limpos e cozidos (opcional)
• 6 cupscaldo de frango ou porco
• 4 tbspamido de batata-doce
• 6 tbspágua (para dissolver amido)
• 3 tbspmolho de soja
• 1 tspóleo de gergelim
• 3 tbspvinagre preto (para servir)
• 1/4 cupcoentro, picado (para servir)

Instruções

1. 1

   Prepare o macarrão vermicelli

   Enxágue o vermicelli com água fria, depois escorra. Corte em comprimentos mais curtos com tesoura.

2. 2

   Aqueça o caldo

   Leve o caldo ao fogo alto. Adicione molho de soja e óleo de gergelim.

3. 3

   Espesse o caldo

   Misture amido de batata-doce com água. Despeje no caldo fervente enquanto mexe para criar uma base de sopa espessa e brilhante.

4. 4

   Adicione a proteína

   Adicione intestinos de porco, se usar, e cozinhe 2 minutos. Adicione ostras e cozinhe apenas até ficarem inchadas, cerca de 1 a 2 minutos.

5. 5

   Adicione macarrão e sirva

   Adicione vermicelli, mexa suavemente e cozinhe 1 minuto. Coloque em tigelas e cubra com vinagre preto, coentro e óleo de alho, se desejar.

Variações

• •

  Omita intestinos para uma versão mais simples

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  Adicione um ovo cozido mole

• •

  Faça com amêijoas em vez de ostras

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  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra-real assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente, conforme o macarrão absorve o caldo rapidamente.

Perguntas frequentes