Salmão Teriyaki

Sobre esta receita

Teriyaki (照り焼き) significa literalmente 'grelha brilhante' em japonês — 'teri' refere-se ao acabamento brilhante e lacado que o molho cria, e 'yaki' significa grelhado ou tostado. O molho clássico é uma combinação simples de shoyu, mirin e saquê em partes iguais, às vezes com um pouco de açúcar, reduzida a um glacê pegajoso que envolve os ingredientes lindamente. O salmão é uma das melhores proteínas para teriyaki: seu rico teor de gordura carameliza magnificamente com o molho, e a pele fica perfeitamente crocante quando selada. Esta receita produz resultados de nível de restaurante em menos de 20 minutos.

Ingredientes

Serve 2

• 2 × 200 gfilés de salmão(com pele)
• 3 colher de sopashoyu
• 3 colher de sopamirin
• 2 colher de sopasaquê
• 1 colher de sopaaçúcar
• 1 colher de sopaóleo vegetal
• 1 colher de chásementes de gergelim(para decorar)
• 2 servingsarroz cozido no vapor(para servir)

Instruções

1. 1

   Preparar o molho teriyaki

   Misture o shoyu, mirin, saquê e açúcar em uma panelinha. Cozinhe em fogo baixo por 3 minutos até engrossar levemente.

2. 2

   Selar com a pele para baixo

   Seque o salmão com papel toalha. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Cozinhe com a pele para baixo por 4 minutos sem mover.

3. 3

   Virar

   Vire e cozinhe pelo lado da carne por 2 minutos.

4. 4

   Glacear

   Despeje o molho teriyaki sobre o salmão e regue por 1 a 2 minutos até glacear e caramelizar.

5. 5

   Servir

   Sirva sobre o arroz, polvilhe com sementes de gergelim.

Variações

• •

  Use coxas de frango em vez de salmão e cozinhe 5 minutos de cada lado.

• •

  Adicione gengibre fresco ralado ao molho para mais aroma.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para um calor quente e estratificado em vez de uma nota agressiva única.

Armazenamento

Melhor consumido imediatamente. As sobras duram 2 dias na geladeira; reaqueça delicadamente.

Perguntas frequentes