Glaceado com um molho teriyaki pegajoso e doce-salgado, este salmão fica pronto em 20 minutos e combina perfeitamente com arroz cozido no vapor.
Teriyaki (照り焼き) significa literalmente 'grelha brilhante' em japonês — 'teri' refere-se ao acabamento brilhante e lacado que o molho cria, e 'yaki' significa grelhado ou tostado. O molho clássico é uma combinação simples de shoyu, mirin e saquê em partes iguais, às vezes com um pouco de açúcar, reduzida a um glacê pegajoso que envolve os ingredientes lindamente. O salmão é uma das melhores proteínas para teriyaki: seu rico teor de gordura carameliza magnificamente com o molho, e a pele fica perfeitamente crocante quando selada. Esta receita produz resultados de nível de restaurante em menos de 20 minutos.
Serve 2
Misture o shoyu, mirin, saquê e açúcar em uma panelinha. Cozinhe em fogo baixo por 3 minutos até engrossar levemente.
Seque o salmão com papel toalha. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Cozinhe com a pele para baixo por 4 minutos sem mover.
Vire e cozinhe pelo lado da carne por 2 minutos.
Despeje o molho teriyaki sobre o salmão e regue por 1 a 2 minutos até glacear e caramelizar.
Sirva sobre o arroz, polvilhe com sementes de gergelim.
Não mova o salmão enquanto sela a pele — ela precisa ficar crocante sem ser perturbada.
O glacê carameliza rapidamente, então monitore o fogo com atenção.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram à medida que o líquido reduz, e uma pitada final de sal em flocos realça todo o prato.
O mise en place compensa: pique, meça e pré-misture tudo antes de ligar o fogo, especialmente em etapas que evoluem rapidamente.
Use coxas de frango em vez de salmão e cozinhe 5 minutos de cada lado.
Adicione gengibre fresco ralado ao molho para mais aroma.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para um calor quente e estratificado em vez de uma nota agressiva única.
Melhor consumido imediatamente. As sobras duram 2 dias na geladeira; reaqueça delicadamente.
A técnica teriyaki remonta ao período Edo (1603–1868) no Japão. Embora originalmente usada para o peixe buri (olhete), tornou-se um dos métodos de culinária japonesa mais reconhecidos internacionalmente, popularizado globalmente pelos restaurantes japoneses a partir dos anos 1960.
Sim — descongele completamente, seque bem com papel toalha e prossiga normalmente.
Misture 2 colheres de sopa de saquê ou xerez seco com 1 colher de chá de açúcar como substituto aproximado. O mirin é preferível por sua doçura natural.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça delicadamente e monte pouco antes de servir para que as texturas se mantenham distintas.
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, limão-taiti por limão-siciliano) e mantenha o equilíbrio entre gordura, acidez e sal. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que há na despensa.
Por porção · 2 porções totais
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