Salsichas de porco volumosas aninhadas em massa de pudim Yorkshire dourada e fofa — um clássico britânico que todos amam.
Toad in the Hole é um dos pratos de comida caseira mais amados da Grã-Bretanha — salsichas carnudas assadas dentro de uma massa crocante e fofa de pudim Yorkshire. O segredo para um resultado espetacular é uma assadeira fumegante de gordura e massa despejada rapidamente, o que cria a elevação dramática e as bordas douradas. Servido com molho de cebola e vegetais, esta é a culinária caseira britânica em seu melhor.
Serve 4
Bata farinha, ovos, leite, água e sal em uma massa lisa e sem grumos. Adicione pó de mostarda se desejar. Deixe repousar por pelo menos 30 minutos — isso relaxa o glúten e produz uma melhor elevação.
Repousar a massa é não-negociável para um resultado adequado de pudim Yorkshire fofo.
Aqueça o forno a 220°C (ventilado 200°C / 425°F). Adicione gordura em uma assadeira grande e aqueça no forno por 10 minutos. Adicione salsichas e cozinhe por 10 minutos, virando uma vez, até começar a ganhar cor.
Trabalhando rapidamente, abra o forno, puxe a prateleira e despeje imediatamente a massa ao redor (não sobre) das salsichas. A gordura deve estar fumegando — a massa fará um sibilido dramático.
Retorne ao forno imediatamente e asse por 25-30 minutos sem abrir a porta. A massa deve estar fofa, dourada e crocante nas bordas.
NUNCA abra a porta do forno enquanto assa — a massa desabará.
Toad in the Hole desaba rapidamente, portanto sirva direto do forno com molho de cebola e batatas assadas.
A gordura DEVE estar fumegando antes da massa entrar — este é o segredo para uma elevação dramática.
Use água fria na massa: o contraste de temperatura com gordura quente ajuda a criar vapor e fofo.
Não abra o forno — nunca. Nem mesmo para espiar.
Prove e ajuste sal no final — sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um polvilho final de sal grosso aguça todo o prato.
Toad Vegetariano: use salsichas vegetarianas e substitua a banha por óleo vegetal.
Massa de Ervas: adicione 1 colher de sopa de tomilho fresco ou alecrim à massa para um sabor herbáceo perfumado.
Mais Picante: adicione 1 pimenta fresca finamente picada ou 1 colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e estratificado em vez de um hit único e acentuado.
Mais Leve: reduza a gordura por um terço e termine com um espremido de cítrico ou um espirro de vinagre para manter brilho sem perder corpo.
Melhor comido imediatamente. Sobras podem ser refrigeradas por 2 dias e reaquecidas em forno quente, mas o pudim não voltará a ficar fofo.
Toad in the Hole apareceu pela primeira vez em livros de receitas britânicos no século 18, originalmente feito com pombos ou partes baratas de carne. Na era vitoriana, salsichas se tornaram o recheio padrão, e o prato se tornou um alimento básico de jantares escolares britânicos e jantares familiares.
A causa mais comum é a gordura não estar quente o suficiente. A assadeira e a gordura devem estar fumegando antes da massa entrar. Também certifique-se de que a porta do forno permaneça fechada durante todo o cozimento.
Qualquer salsicha de porco de boa qualidade funciona. Evite salsichas muito magras ou de baixa qualidade, pois liberam água e deixam a massa encharcada.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte momentos antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por outros semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (400g) · 4 porções totais
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