Tortilla Española (Omelete de Batata Espanhola)

Sobre esta receita

A tortilla española, também chamada de tortilla de patatas, é o grande denominador comum da culinária espanhola — igualmente presente em restaurantes estrelados pelo Michelin e em bares de esquina, servida quente ou fria, no café da manhã, almoço, jantar ou a qualquer hora. É um dos pratos mais debatidos da Espanha: com cebola ou sem? Cremosa (jugosa) ou bem passada (cuajada)? A resposta para a primeira: com cebola, que adiciona doçura e profundidade. Para a segunda: levemente cremosa no centro, o que confere uma textura quase aveludada ao ovo. O segredo está na técnica: as batatas não são fritas, mas cozidas lentamente em confit numa abundância de azeite.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gbatatas(descascadas, fatiadas finamente)
• 1 largecebola(fatiada finamente)
• 6 largeovos
• 300 mlazeite de oliva(para o confit)
• sal(a gosto)

Instruções

1. 1

   Batatas em confit

   Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente de 24 cm em fogo médio-baixo. Adicione as fatias de batata e a cebola. Elas devem chiar suavemente — não fritar agressivamente. Cozinhe 20–25 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem completamente macias sem dourar. Tempere bem.

2. 2

   Escorrer e misturar com o ovo

   Escorra as batatas e a cebola numa peneira, reservando o azeite. Bata os ovos bem numa tigela grande. Adicione a mistura de batata ainda quente e mexa delicadamente. Deixe descansar 5 minutos.

3. 3

   Cozinhar o primeiro lado

   Aqueça 2 colheres de sopa do azeite reservado na frigideira em fogo médio. Despeje a mistura de ovo e batata. Sacuda gentilmente. Cozinhe 4–5 minutos até que a base esteja firme e dourada, mas o topo ainda trêmulo.

4. 4

   Virar

   Coloque um prato grande e raso sobre a frigideira. Vire a tortilla sobre o prato e deslize de volta para a frigideira para cozinhar o outro lado por 2–3 minutos.

   A virada é assustadora, mas essencial — use um prato maior que a frigideira e seja decisivo.

5. 5

   Servir

   Deslize para um prato de servir. Sirva quente ou em temperatura ambiente, cortada em fatias.

Variações

• •

  Frite fatias de chouriço junto com as batatas para uma Tortilla de Chouriço mais encorpada.

• •

  Adicione espinafre refogado e manchego esfarelado antes de despejar os ovos para uma versão com Espinafre e Queijo.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor suave e encorpado em vez de um único toque intenso.

Armazenamento

Conserva-se na geladeira por até 3 dias. Sirva em temperatura ambiente — a tortilla fica ainda melhor no dia seguinte.

Perguntas frequentes