Deliciosos cubos de cordeiro refogados em um rico molho de tomate, servidos sobre uma sedosa berinjela defumada e purê bechamel digno de um sultão otomano.
Hunkar begendi, que significa "deleite do sultão", é um prato do palácio otomano que se diz ter sido criado para o sultão Abdulaziz, combinando cordeiro refogado lentamente com begendi, um purê de berinjela defumado enriquecido com um leve molho bechamel. O cordeiro é dourado e depois cozido em fogo baixo e lento em molho de tomate e pimenta até se desfazer ao toque de um garfo, enquanto separadamente, berinjelas inteiras são carbonizadas diretamente sobre o fogo até que a pele escureça e a polpa fique esfumaçada e macia. A polpa da berinjela é retirada, misturada com manteiga, farinha e leite até formar um purê macio e enriquecido com queijo, depois o cordeiro refogado e seu molho são servidos generosamente por cima - um prato construído inteiramente no contraste entre a carne rica e os vegetais sedosos e defumados.
Serve 4
Aqueça o azeite em uma panela pesada, doure os cubos de cordeiro aos poucos, retire e reserve.
Na mesma panela, cozinhe a cebola até ficar macia, acrescente o alho, a pasta de tomate e a pasta de pimentão vermelho, cozinhando por 2 minutos.
Retorne o cordeiro à panela com caldo, sal e pimenta; deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 75-90 minutos até ficar macio.
Enquanto isso, carbonize as berinjelas diretamente sobre uma chama de gás ou sob uma grelha, virando até que a casca fique totalmente enegrecida e a polpa desmorone, cerca de 15 minutos.
Escurecer totalmente a pele é o que dá ao begendi seu sabor defumado essencial - não se apresse nesta etapa.
Deixe as berinjelas esfriarem um pouco, retire a polpa esfumaçada, descarte a casca e misture a polpa com suco de limão para evitar que descolora.
Derreta a manteiga em uma panela, acrescente a farinha para fazer um roux e, aos poucos, acrescente o leite até ficar homogêneo e engrossar.
Misture a polpa da berinjela e o queijo ao molho de leite até ficar homogêneo e cremoso.
Coloque o begendi em pratos e coloque generosamente o cordeiro refogado e o molho por cima.
O que você precisa saber sobre o assunto é que você pode fazer isso sem parar يبدأ العمل, ولكنك لا تحتاج إلى إطالة أمد حملك.
Verifique se o seu produto está funcionando corretamente e se você não estiver satisfeito com ele.
Kuzuyu, çok kaynatmak yerine, üstü kapalı olarak, alçak e yavaş bir şekilde kızartın; Você pode fazer isso sem problemas.
الإصدار Vejetaryen, kuzu yerine benzer bir domine sosunda kavrulmuş mantarlı begendi'yi servis ediyor.
Ceci est vrai, celui-ci ليس مزلقًا e الإصدار ليس أكثر أداءً.
شكرا للنسخة الجديدة Sind Die Aromen sicher, da sie bereits mit der Zubereitung und dem Genuss verbonden sind.
Leve à geladeira o cordeiro e o begendi separadamente por até 3 dias; reaqueça o begendi delicadamente com um pouco de leite para soltá-lo e reaqueça o cordeiro coberto no fogão.
Hunkar begendi está documentado nos livros de receitas do palácio otomano e tradicionalmente atribuído a um prato preparado para o sultão Abdulaziz em uma visita de estado à França no século 19, misturando a culinária otomana de cordeiro com uma técnica bechamel de influência francesa.
إذا كنت متأكدًا, تتراوح درجة حرارة الطهي بين 40 و45 درجة مئوية إلى درجة حرارة 230 درجة مئوية/450 درجة فهرنهايت, لكن الجهاز لا يتوقف, لا يمكن استخدام التغذية قبل استخدام الماء.
Você pode fazer isso sem problemas.
Eski o ya fazla olgunlaşmış patlıcanlar kömürleştiğinde acı bir hal bilir; Bitte beachten Sie, dass Sie sie sich d'abord nach einer Weile mit der Lösung zufrieden geben müssen, antes de iniciar sua reeducação.
Por porção (400g) · 4 porções totais
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